Jak gotować flaczki? Wskazówki i pomysły
Jak gotować flaczki? Jeśli zastanawiasz się, jak sprowadzić do stołu to smaczne danie znane z włoskiej tradycji kulinarnej, jesteś we właściwym miejscu! Flaki bowiem znane i cenione są od czasów starożytnych, od czasów starożytnych Greków i Rzymian. O ile kiedyś uważano je za ubogie danie ludowej tradycji, to w ostatnich latach zostało znacznie przewartościowane i stało się daniem wyrafinowanym i wykwintnym.
Zanim jednak wyjaśnimy, jak przygotowuje się i gotuje flaki, przyjrzyjmy się im bliżej i zadajmy sobie pytanie, co to jest: nie każdy wie, a wręcz często uważa się, że pochodzi z jelit zwierzęcych… No nie: flaki to podroby pochodzące z żołądka bydlęcego (lub rzadziej świńskiego). Jako przeżuwacz bydło ma cztery różne jamy w żołądku: trawieńca, żwacz, omasum i siateczka. Te trzy ostatnie stanowią rodzaj przedżołądka. Wszystkie są zdrowe i bardzo pożywne!
Odkryj wszystkie tradycyjne przepisy na flaki w książce ”Flaczki Biblia. Przepisy, historie i ciekawostki dotyczące podrobów.„Roberto Baldini i Alfredo Scanzani. Kup na Amazon za 12,75 €.
W rezultacie flaczki nie tylko nie są tak złe, jak się sądzi: zawierają 85 kalorii na 100 gramów, z czego 60% to białka, a tylko 4% tłuszcze! Dowiedzmy się razem, jak kupić, przygotować i ugotować flaki według niektórych przepisów naszej tradycji. Ale jeśli jesteś "miłośnikiem mięsa, w międzyczasie, oto wideo-przepis" doskonałej tajskiej sałatki mięsnej:
Jak kupić flaczki?
Najpierw skontaktuj się z zaufanym rzeźnikiem, aby upewnić się, że twoje flaki są najwyższej jakości! Weź pod uwagę, że nic z flaków nie powinno być wyrzucane i dlatego możesz wykorzystać je w całości. Mimo to jednak podczas gotowania flaków ma tendencję do zmniejszania się, więc lepiej jest obfitować w porcje i rozważyć około 200 gramów.
Wybierając flaki, rozważ kolor: musi być szary lub w każdym razie ciemny, a nie biały! Jeśli jest biały, prawdopodobnie oznacza to, że był poddawany wielokrotnemu praniu, co zmniejsza jego właściwości odżywcze.
Jak powiedzieliśmy, z flaków nic nie jest odrzucane: trawieńca (właściwy żołądek) jest najciemniejszą częścią i jest dość gruby; żwacz jest najgrubszą i najgrubszą częścią. Omaso jest najcieńszą częścią i ma strukturę pełną bieli marszczenie. Wreszcie, krata jest najmniejszą częścią i ma gąbczasty wygląd, podobny do plastra miodu.
Jak przygotowuje się flaki?
Generalnie flaki sprzedawane są już umyte, zarówno w sklepie mięsnym, jak iw supermarkecie, ale zawsze lepiej jest je doczyścić.Jak to zrobić?Po prostu: najpierw zagotuj trochę wody z odrobiną cytryny w pot., a następnie parzyć flaki w wodzie (wystarczy 30 sekund) i odcedzić.
Użyj noża, aby zeskrobać tłuszcz i kłaczki z obu stron. Flaki ponownie opłukać i włożyć do miski z zimną wodą i posiekaną cytryną i pozostawić na dobre pół godziny. Na koniec odcedź go ponownie i pokrój zgodnie z przepisem, który zdecydujesz się zastosować.
Kuchnia włoska zna wiele różnych sposobów przyrządzania flaków, które różnią się w zależności od regionu. Generalnie jednak podroby są cięte na paski.
Jak gotować flaczki po mediolańsku
Flaki po Mediolanie, zwane też „busecca”, to proste i typowe danie tego regionu. Jest to również jeden z najsłynniejszych sposobów gotowania. Przepis jest bardzo prosty: wystarczy podsmażyć podroby na maśle, smalcu, cebuli, selera i marchwi.
Następnie dodaje się pomidory i fasolę borlotti. Gotowanie jest dość długie: w rzeczywistości muszą gotować na patelni przez około dwie i pół godziny na małym ogniu.
Zalecamy używanie wolnowaru, aby proces był łatwiejszy i tańszy: ten garnek wykonany z ceramiki i owinięty w stal nierdzewną, ten garnek powoli gotuje jedzenie w stałej temperaturze. Ponadto jego timer automatycznie wyłącza prąd, dzięki czemu możesz zrobić więcej w beztroski sposób!
Jak gotuje się flaczki z sosem?
Aby zamiast tego przygotować flaki z sosem, zacznij od przygotowania sauté z marchewką, cebulą i selerem. Następnie dodaj umyte i odsączone flaczki i pozwól im się zrumienić przez kilka minut, a następnie zmiksuj z winem.
Dodaj pokrojone pomidory i przykryj wszystko pokrywką. Gotuj flaki przez około 40 minut, a następnie dodaj trochę soli do smaku!
Przepis na duszone flaczki
Duszone flaki nazywane są również „alla genovese”: to w rzeczywistości jedna z typowych potraw Ligurii. Jest przygotowywany w smacznym bulionie razem z fasolą i należy go jeść łyżką, jak zupę. Rosół jest zwykle przygotowywany z warzywami i doskonale komponuje się z grzankami.
Bardzo smacznym wariantem duszonych flaków jest ten z ziemniakami. W tym przypadku flaki należy podsmażyć na patelni z dodatkiem selera, marchewki, cebuli ugotowanej na maśle, z dodatkiem warzyw użytych do wywaru i białego wina. Następnie dodaj trochę bulionu warzywnego i gotuj przez kilka godzin.W międzyczasie pokrój ziemniaki na kawałki i gotuj je z flakami przez ostatnie pół godziny, razem ze skórką z cytryny i parmezanem.
Flaki rzymskie: jak się je przygotowuje?
Wreszcie, jak ugotować flaki, jeśli nie po rzymsku? Ten tradycyjny przepis z Lazio polega na ugotowaniu flaków z dodatkiem marchewki, selera, czosnku i cebuli, a następnie dodaniu bekonu i polaniu winem. Gotuj przez kilka godzin, a na koniec dodaj trochę mięty. Ostatni szlif nada mu posypka pecorino romano i, w razie potrzeby, szczypta chilli.
Każdy kraj ma swoje tradycje kulinarne… spójrz na te, bo są ciekawe:
