Owoce cytrusowe

Owoce cytrusowe charakteryzują się dwuwarstwową skórką: grudkowatą, woskową warstwą zewnętrzną, często o jasnym kolorze, która jest stosowana w przepisach wymagających skórki, oraz białą, włóknistą warstwą wewnętrzną. Wnętrze składa się z klinów zawierających miąższ i nasiona. Miąższ ten jest bardzo bogaty w witaminę C.

Główne owoce cytrusowe:
- L "pomarańczowy (niektóre rodzaje pomarańczy są zielone, nawet gdy są dojrzałe)
- Cytrynowo żółty)
- Limonka, mniejsza i mocniejsza niż cytryna (Limonka po angielsku)
- Combava (egzotyczna limonka, szeroko stosowana w kuchni tajskiej)
- mandaryński
- grejpfrut i pomelo
- cedr
- mandarynka
- Melangola (gorzka pomarańcza)
- Bergamotka
- Kumkwat (chiński mandaryński)
- Minneola

Istnieje kilka odmian powstałych przez szczepienie:

- Clementine (krzyżówka pomarańczy i melangoli), która swoją nazwę zawdzięcza Ojcu Clemente, który odkrył ją przypadkiem wśród mandarynek sierocińca w Algierii
- Mandarynka (krzyżówka mandarynki i melangoli), której nazwa pochodzi od marokańskiego miasta Tanger, od dawna pierwszego portu eksportowego
- Calamondin (skrzyżowanie kumkwatu i mandarynki)

I wiele innych: tangelo (krzyż pomelo i mandarynki), tangor (krzyż mandarynki i pomarańczy), citrandarin, citrange, citrumelo, nova itp.

Owoce cytrusowe są najczęściej uprawianymi owocami na świecie (zwłaszcza pomarańcze), zwłaszcza w Brazylii, Chinach i Hiszpanii.

Jak się zużywają
- surowe (świeże, w sałatce owocowej)
- sok (do picia lub jako uzupełnienie przepisu: koktajl, sos, sorbet...)
- marmolada
- owoce kandyzowane (zwłaszcza pomarańcza, cytryna i cedr)
- skórki (do pobrania z niepoddanych obróbce owoców cytrusowych małym nożem lub obieraczką do ziemniaków)

Czasem można w przepisie urozmaicić owoce cytrusowe, bawiąc się słodkim, kwaśnym, gorzkim (zwłaszcza grejpfrutem), a towarzysząc im przyprawami, cukrem, miodem...

Pomarańcza, mandarynka, klementynka, mandarynka

Surowe (sałatka owocowa lub carpaccio, z cynamonem lub bez)
Soki (taboulé, smoothies, koktajle, ciasta, sorbety)
Słodycze (owoce kandyzowane, arancini, dżem)
Skórka (z długo gotowanym mięsem, np. gulaszem)

Cytryna, limonka, limonka kaffir

Sok (z rybą, w sosie, aby karmel nie zagotował się i był płynny, w azjatyckiej zupie z mlekiem kokosowym, do sałatki, taboulé...)
Skórka: w ciastach (sernik, ciasto marchewkowe, panforte itp.), w sałatce azjatyckiej, do nadania smaku kruszonce, w dżemie lub chutney
W śmietanie (twaróg cytrynowy)

grejpfrut, pomelo

Soki (ciasta, koktajle)
Surowe (w sałatkach z krewetkami, krabem, surimi, łososiem, awokado, tuńczykiem, sercami palmowymi, endywią)
Dżem, kojarzony z słodkim owocem (śliwka, klementynka)
Zapiekać w piekarniku z brązowym cukrem
Z mięsem (jagnięcina, polędwica wieprzowa, cielęcina)

Bergamota

W postaci olejku (należy uważać, aby wybrać olej jadalny, a nie kosmetyczny!), W ciastach
Marmolada
W postaci herbaty (herbata Earl Grey jest z bergamotką)
Cukierki

Kumkwat

Soki (koktajle, koktajle)
Z pikantnymi potrawami (kaczka, cielęcina)
Kandyzowany

Cedr

Kandyzowany

Porady z owocami cytrusowymi:
- Aby maksymalnie wycisnąć owoc, rozwałkuj go na stole, ściskając go lekko dłonią przed ściśnięciem.
- Owoc cytrusowy pochłania wilgoć. Dzięki temu może być używany do suszenia cukru aglomerowanego z powodu wilgoci.
- Aby zachować już pokrojoną cytrynę, odsłoniętą część połóż na posypanym solą spodeczku i włóż wszystko do lodówki.
- Aby uzyskać sok bez pestek, weź pół cytryny i lekko natnij nożem miąższ. Trzymaj nóż na miejscu podczas ściskania, nasiona nie opadną.
- Sok z jednej cytryny to około 5 gramów, 5 cl lub 3 łyżki stołowe.

Niektóre przepisy:

Cykoria z owocami cytrusowymi
Serce cytrusów
Zabaione z owocami cytrusowymi
Ciasto pomarańczowo-klementynki
Kaczka w sosie pomarańczowym
Krewetki z puree z cytrusów
Gęś faszerowana owocami
Sałatka z Kurczakiem Cytrusowym