Powiedz ser! 4 przepisy szefa kuchni Claudio Sadlera z Emmentaler AOP inspirowane wspomnieniami z dzieciństwa Michelle Hunziker
Jak używać Emmentalera w kuchni? Aby w bardziej kreatywny sposób wykorzystać w kuchni słynny ser DOP, interweniuje w tym wielogwiazdkowy szef kuchni Claudio Sadler, który oprócz przepisów przedstawia autorskie rysunki swoich potraw, które możecie zobaczyć poniżej.
Przepisy są często inspirowane Sadlerem przeróbkami kulinarnych wspomnień z dzieciństwa, nowego świadectwa szwajcarskiego sera, Michelle Hunziker, która podzieliła się wspomnieniami podczas pokazu kulinarnego Sadlera w siedzibie Eataly w Mediolanie.Okazja była cenna, zarówno ze względu na kreatywne przepisy szefa kuchni , aby przypomnieć wszystkim, że gotowanie, w połączeniu z rodzinnymi wspomnieniami, jest zawsze niezawodnym sposobem dotarcia do serca.
Odkryj poniżej przepisy Claudio Sadlera inspirowane wspomnieniami Michelle, z rysunkami i zdjęciami szefa kuchni, które sprawią, że poczujesz ślinę.
Zobacz też
1. Krokiet z Emmentalera AOP, czarna trufla, surówka z kapusty i delikatna śmietana z ratte ziemniaczanego
Składniki dla 4 osób:
- 300 gr. Emmentaler AOP
- 50 gr. czarny trufel
- 40 gr. mąka gryczana
- 120 gr. Biała mąka
- 80 gr. mleko
- 30 gr. piwo blond
- 1 jajko
- 400 gr. ziemniaki tarte
- 100 gr. krem
- 20 gr. Masło
- Szalotka
- Czerwona kapusta
- Ocet do smaku
- Olej arachidowy do smażenia
Drobno zetrzyj ChNP Emmentaler. Twórz średniej wielkości kule, umieszczając na środku szczyptę czarnej pasty truflowej i pozwól jej zamarznąć. Przygotuj ciasto z jajek, mąki gryczanej, białej mąki, mleka i piwa. Zamrożone kulki zanurzamy w cieście, następnie w ubitym białku jajka i smażymy na gorącym oleju. Ziemniaki ugotować z odrobiną szalotki, wody i śmietany. Przełóż je do blendera, aby uzyskać kremową zupę. Pokrój kapustę w cienkie paski i dopraw solą, białym octem i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Na talerze wylać śmietankę ziemniaczaną, ułożyć krokiety Emmentaler AOP i paski kapusty. Udekoruj plastrami czarnej trufli i podawaj.
2. Zupa z kwiatu cukinii, szparagi, rosół z drobinkami o smaku szafranu i tarty ChNP Emmentaler
Składniki dla 4 osób:
- 200 gr. Emmentaler AOP
- 150 gr. Kasza jęczmienna BIO
- 150 gr. plamka
- 100 gr. marchew
- 1 cebula i 1 seler
- 30 gr. Pietruszka
- 2 pomidory
- 1 pęczek majeranku
- 0,5 gr. szafran w stygmatach
- 1 pęczek szparagów
- 12 kwiatów cukinii
- 10 gr. masło
Przygotować bulion z marchewką, cebulą, selerem, pietruszką, pomidorem i majerankiem, do którego dodajemy drobinę. Gotuj wszystko przez 30 minut i odcedź. Kasza jęczmienna gotujemy we wrzącej wodzie, doprawiamy szafranem i dodajemy ugotowaną wcześniej drobinkę pokrojoną w kostkę. Dodaj szparagi w krążki, dodając bulion, aż się ugotują. Wszystko wymieszaj z posiekaną natką pietruszki, pieprzem, gałką świeżego masła i startym Emmentalerem AOP. Wlać do kabury. Szparagi pokroić w paski, wcześniej zakonserwowane w wodzie i lodzie. Przykryj miski posiekanymi szparagami, surowymi i startymi kwiatami cukinii na płatkach Emmentaler AOP. Podawaj posypując oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
3. Kiełbasy cielęce i warzywne z ChNP Emmentaler, polentą di storo i duszonymi smardzami
Składniki dla 4 osób:
- 200 gr. Emmentaler AOP
- 800 gr. pulpa cielęca (łopatka)
- 150 gr. Smalec żyłkowany z Arnad
- 100 gr. naturalne jelita owiec
- 200 gr. smardze
- 1 ząbek czosnku
- 50 gr. białe wino
- 100 gr. mąka kukurydziana na polentę
- 1 żółtko
- 2 fioletowe ziemniaki
- olej arachidowy do smażenia
- 1 blister kiełków Daikon
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Przygotuj miękką polentę. Po schłodzeniu otrzymujesz paski. Podsmażyć małą część, aby uzyskać chrupiące. Zdobądź małe kiełbaski cielęce, jeśli chcesz je zrobić samemu, zmiel wybrane wędliny ze smalcem, aż uzyskasz delikatną mieszankę. Ciasto wymieszać z posiekanym Emmentaler PDO i z tej mieszanki uformować kiełbaski w naturalnej osłonce. Smardze gotujemy z ząbkiem czosnku. Udusić i posypać białym winem. Perfumuj je majerankiem i liściem laurowym. Pozwól im ostygnąć i włóż je do środka odrobiną zimnej polenty zmiksowanej i zmiękczonej żółtkiem jaja i Emmentaler DOP. Fioletowe ziemniaki pokroić w krążki i podsmażyć na rozgrzanym oleju. Kiełbasy ugotować na ruszcie i ułożyć na talerzach z paskami polenty. Ułożyć smardze nadziewane fioletowymi ziemniakami i chrupiącą polentą. Ozdobiony kiełkami Daikon i pokrojonym w kostkę Emmentalerem AOP.
4. Ciasto Alchechengi, krem jajeczny i czerwony owoc Emmentaler ChNP
Składniki dla 4 osób:
Na kruche ciasto:
- 250 gr mąki
- 4 żółtka
- 15 gr. masło
- 70 gr. cukier
- cukier waniliowy
- 1 starta cytryna
Ponadto:
- 200 gr. sorbet malinowy
- 800 gr. alczechengi
- 200 gr. mleko
- 200 gr. krem
- 3 całe jajka
- 4 żółtka
- 90g. cukier
- 60 gr. Emmentaler AOP
- 1 laska wanilii
- 5 koszy mieszanych jagód
Ciasto kruche rozwałkować na tortownicy o średnicy 24 cm. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut. Zmiksuj alchechengi i przecedź sok przez durszlak. Otrzymany sok dodać do mieszanki jajek, żółtek, mleka, śmietanki i cukru oraz puree. Dodaj Emmentaler PDO pokrojony w drobną kostkę. Całość wylać na kruche ciasto i dalej gotować w piekarniku w temperaturze 160° przez około 25 minut. Truskawki i jeżyny zmiksować osobno z cukrem i przepuścić przez durszlak. Po ostygnięciu pokrój ciasto w ósemki i ułóż na talerzach. Udekoruj sosem truskawkowym i jeżynowym. Na cieście ułożyć czerwone owoce (jagody, maliny, truskawki i jeżyny). Dodaj quenelle sorbetu malinowego. Udekoruj listkiem mięty i podawaj.
