Wszystko o czekoladzie
Zobacz nasze przepisy na bazie czekolady!
Co to jest czekolada?
Mieszanka na bazie masła kakaowego, czystego kakao i cukru. I nic więcej. Jakie zmiany zmieniają się dawki i różne rodzaje ziaren kakaowych i masła...
Różne rodzaje czekolady:
Gorzka czekolada
Składa się z kakao, masła kakaowego i cukru. Naturalny lub zmieszany z orzechami laskowymi, rodzynkami, ziarnami kawy... Może zawierać mniej lub bardziej wysoki procent kakao (58%, 60%, 72%, 80%...) i dlatego ma mniej lub bardziej gorzki smak. Degustacja czekolady ma owocowy, intensywny, pikantny smak… który zależy od rodzaju wybranego ziarna kakaowego.
Czekolada mleczna
Kakao (25 - 30%), masło kakaowe, cukier i mleko. Jest słodszy dla wrażliwych podniebień, ale trochę słodszy niż ciemny. Trudno się z nim pracuje i szybko twardnieje, więc uważaj, gdy go roztapiasz.
Biała czekolada)
Nie można jej określić ściśle czekoladą, ponieważ zawiera tylko masło kakaowe, cukier, mleko i ewentualnie smak waniliowy. Wysoka zawartość cukru utrudnia przetwarzanie i szybko się zbryla. Niezbędne jest używanie dobrej jakości białej czekolady do użytku w kuchni.
Czekolada na słodycze
Łatwiej się topi dzięki wysokiej zawartości masła kakaowego i zwykle zawiera od 48 do 70% kakao.
Czekolada na lukier
Używany głównie przez profesjonalistów, wytwarzany jest z najlepszych ziaren kakaowych. Tym, co odróżnia ją od innych rodzajów czekolady, jest zawartość procentowa masła kakaowego: im wyższa, tym czekolada łatwiej się topi i krzepnie. Dodatkowo możesz wybrać czekoladę, która w stanie stałym będzie miała matowy lub błyszczący wygląd.
Biała czekolada
Uważaj, często kryje w sobie wyższy procent masła kakaowego, a więc mniej cukru, ale więcej tłuszczu! Lepiej jest w kuchni niż smakować.
Porady i wskazówki
Ochrona:
Czekolada jest bardzo podatna na zmiany wilgotności i temperatury. Szybko topi się w upale, aw zimnym otoczeniu traci swój błyszczący wygląd i zmienia się smak. Musi być przechowywany w chłodnym, suchym miejscu, z dala od światła i zapachów (tłuszcze pochłaniają nieprzyjemne zapachy).
Rozpuść to:
Zawsze w kąpieli wodnej, aby się nie przypaliła. Nigdy nie należy dodawać wody, ponieważ zmienia to zachowanie czekolady. Idealnym rozwiązaniem jest użycie kuchenki mikrofalowej, robiąc przerwy co 15 sekund, aby wymieszać czekoladę, aby była jednorodna. Ale bądź ostrożny: po spaleniu czekolady nie można jej ponownie użyć!
Wybór:
Unia Europejska zezwala producentom czekolady na dodawanie innych tłuszczów roślinnych oprócz masła kakaowego, do 5% masy całkowitej Masło kakaowe jest w rzeczywistości najdroższym składnikiem w produkcji czekolady. jedynym możliwym składnikiem będzie masło kakaowe.Uważaj na niskiej jakości czekoladę, często bardzo słodką...
Przegląd sposobów przygotowania czekolady
Lukier
Twarda glazura (zwana również „lodem”) to 100% czekolada. Aby uzyskać wspaniały wygląd, ważne jest, aby zmierzyć temperaturę topnienia za pomocą termometru ...
Natomiast miękka glazura powstaje przez połączenie czekolady z masłem lub śmietaną.
Tam nadzienie (krem na bazie czekolady i bitej śmietany)
Weź trochę płynnej śmietany, zagotuj i polej startą czekoladą (ciemną lub mleczną, lub jedno i drugie). Odczekaj 30 sekund, a następnie delikatnie wymieszaj. Preparat ten służy do nadziewania ciasta (przed przykryciem odstawić), tarty (ciasto musi być wstępnie ugotowane) lub jako baza do czekoladek (jednokrotnie pozostawiona do stwardnienia w lodówce).
Płatki
Aby zrobić płatki możesz „zeskrobać” tabliczkę czekolady ostrym nożem,
Mus czekoladowy
Istnieją dziesiątki przepisów! Kilka propozycji: masło ujędrnia mus po włożeniu do lodówki, krem sprawia, że jego konsystencja jest bardziej "jasna i spuchnięta", żółtka sprawiają, że jest cięższy. Nie ma potrzeby dodawania cukru, ale wszystko zależy od upodobań każdej i użytej czekolady.
Gorąca czekolada
Prawdziwa gorąca czekolada jest o wiele bardziej kremowa niż jakikolwiek natychmiastowy preparat na rynku... Wypróbuj przepis, wystarczy roztopić 20g czekolady na deser na osobę, do której dodamy 20-25cl gorącego mleka pełnego lub połówki mleka zmieszanego z płynną śmietaną . Cukier należy dodawać zgodnie z upodobaniami każdego. Podawać na gorąco, z łyżką bitej śmietany i gorzkim kakao na pyszną czekoladę!
Kombinacje czekolady
Alkohol i czekolada
Przede wszystkim unikaj szampana! Zdecyduj się na lekkie czerwone wino lub słodkie białe wino lub na trawienie, takie jak koniak, Grand-Marnier ...
Przyprawy i czekolada
Eksplozja smaku gwarantowana dla tej szokującej kombinacji. Z czekoladą wszystkie przyprawy są w porządku: pieprz, kardamon, cynamon, anica, chilli, wanilia, imbir...
Owoce i czekolada
Owoce cytrusowe (pomarańcza, ananas, grejpfrut...), czerwone (maliny, wiśnie), egzotyczne (ananas, banan, mango) i gruszki świetnie komponują się z czekoladą, a także z kasztanami. Ale pozostaje to kwestią gustu.
Suszone owoce i czekolada
Migdały, orzechy włoskie, orzechy laskowe, pistacje, orzechy pekan... W całości są dobre dla swojej chrupkości, w postaci proszku, dla kremowości, jaką nadają czekoladzie.
Kuchnia pikantno-czekoladowa
Czekolada podkreśla sosy na bazie wina i dania długo gotowane. W każdym razie często jest to kakao, które będzie wprowadzane do przepisów, aby towarzyszyć makaronowi, drobiu itp.
Masz ochotę na czekoladę? Sprawdź się z jednym z naszych przepisów na czekoladę!
