Soda oczyszczona zamiast drożdży: dodaj środek kwasowy
Z sodą oczyszczoną zamiast drożdży możesz przygotować miękkie i pyszne ciasta! Jeśli masz ochotę na słodycze, ale nie masz w domu drożdży instant, wypróbuj jeden z rozwiązań, aby zastąpić je wodorowęglanem i wybranym przez Ciebie składnikiem kwasowym, dobieranym na podstawie użytych składników. Aby przekąska była kompletna, połącz również pyszną herbatę: obejrzyj film i dowiedz się, co jest dla Ciebie najlepsze!
Soda oczyszczona zamiast drożdży: mieszanki zrób to sam
Jeśli nie podoba ci się smak kwaśnych soli drożdży dostępnych na rynku, sam przygotuj drożdże do ciasta. Oczywiście nie mówimy tu o drożdżach piwnych (do tego są inne wskazania), ale o błyskawicznym chemicznym do słodyczy, bez biologicznych mikroorganizmów, który miesza się z pozostałymi składnikami. aktywuje zakwaszanie: szybko, wygodnie i bez smaku, jest przesiewany i dodawany do ciasta razem z mąką. Proszek do pieczenia można zastąpić amoniakiem do deserów lub 1 łyżką stołową wodorowęglanu plus 30 ml octu jabłkowego lub więcej 30 ml soku z cytryny lub więcej 60 g białego jogurtu lub więcej 8 g tatara lub 1 łyżeczka sody oczyszczonej plus 4 ubite białka.W przypadku braku sody oczyszczonej do zrobienia ciasta można użyć 5 gram amoniaku, na herbatniki wystarczy 2 g. Amoniak jest bez smaku, podczas gotowania wydziela intensywny, ale krótkotrwały zapach . Nie wytwarza bardzo mocnego zakwasu, w rzeczywistości jest używany głównie do robienia ciastek Może ciasto będzie trochę niższe niż zwykle, ale nadal będzie bardzo dobre. Aby użyć sody oczyszczonej zamiast proszku do pieczenia ciasta i dla swojego rustici, musisz dobrze nauczyć się techniki, stosując się do wszystkich instrukcji. Najpierw musisz dodać kwas do składników, aby aktywować reakcję, która sprawi, że ciasto wyrośnie.
W rzeczywistości wodorowęglan jako baza potrzebuje kwasu, aby aktywować zakwas, spowodowany przez dwutlenek węgla, który powstaje w cieście. Następnie możesz dodać sok z cytryny, ocet jabłkowy, biały jogurt jako kwas do wodorowęglanu. W wykazie składników, gdy robisz ciasto, pomiń drożdże chemiczne i zastąp je na końcu ciasta mieszanką wodorowęglanu i środka kwasowego, dobrze wymieszaną i bez grudek. Powstaną bąbelki: w tym momencie dodaj masę do ciasta, dobrze wymieszaj i upiecz.
Wodorowęglan zamiast proszku do pieczenia z kremem tatarskim lub białkiem jajecznym
8 g kremu tatarskiego zmieszanego z 1 łyżką sody oczyszczonej na 500 g mąki to dobry zamiennik dla osób cierpiących na nietolerancję drożdży. Jeśli ciasto jest lekkie, można również użyć samego kremu z kamienia nazębnego. Zwykle używa się go z sodą oczyszczoną, dzięki czemu słodycze są wyjątkowo miękkie. Jeśli nie chcesz używać drożdży instant, spróbuj tej mieszanki, starając się nie tworzyć grudek.
Do ubitych białek można również dodać wodorowęglan zamiast drożdży. W rzeczywistości ciasto biszkoptowe, dobrze znane lekkie ciasto, jest przygotowywane bez drożdży. Jest wysoki i miękki dzięki ubijaniu jajek z cukrem: jedni używają tylko białek, inni także żółtka. Jeśli jednak musisz przygotować ciasto ricotta, cięższe, oprócz ubitych białek, dodaj do mąki łyżeczkę sody oczyszczonej, przesiewając ją i dopiero wtedy, na końcu, dodaj ubite białka. Zastępując drożdże innym produktem, zawsze dopraw ciasto waniliną lub skórką z cytryny. Inne kwaśne składniki, z którymi wodorowęglan może reagować i aktywować zaczyn to oprócz octu jabłkowego i jogurtu naturalnego również melasa, miód, śmietana, mleko fermentowane.Jeśli przepis na deser zawiera już składniki kwaśne, na przykład cytrynę, miód, kwaśną śmietanę , jogurt, wystarczy dodać sodę oczyszczoną, należy je dobrze zważyć, aby kwasy i zasady znosiły się pod koniec gotowania: 6 g wodorowęglanu wystarczy na 70 g jogurtu lub 50 ml octu jabłka lub na 35 ml z soku cytrynowego.
Soda oczyszczona zamiast proszku do pieczenia do ciast miękkich
Może zdarzyło Ci się w ostatniej chwili uświadomić sobie, że nie masz w domu proszku do pieczenia lub dowiedzieć się, że jeden z Twoich gości nie toleruje ciasta na zakwasie. Teraz masz rozwiązanie na te nieoczekiwane wydarzenia. Chociaż nie jest to drożdże, wodorowęglan nie tylko wspomaga zakwaszanie w wyniku reakcji chemicznej, gdy zostanie dodany do kwaśnego składnika, ale także nadaje deserom cudowną miękkość. Możesz również uzyskać dobre wyniki z sodą oczyszczoną, cytryną i mlekiem. Jeśli mleko stwarza problemy z nietolerancją, możesz je łatwo zastąpić wodą. Po zmieszaniu wszystkich płynów, wymieszaj sodę oczyszczoną z mąką tak samo jak drożdże instant. Następnie ubij jajka i cukier razem z trzepaczką, następnie dodaj jogurt i mleko lub wodę, wymieszaj i na koniec wymieszaj mąkę i sodę oczyszczoną. Jeśli chcesz zrobić to z kremem winowym, zrób mieszankę z 45g sody oczyszczonej, 100g kremu winowego i 55g skrobi kukurydzianej. Zmiksuj i dodaj 12/15 gramów tej mieszanki na każde 250g mąki. I voila! Idealne ciasto nawet bez drożdży!
