Majonez

Emulsja olejowa, z tego składa się majonez. Prosta reakcja chemiczna polegająca na uwięzieniu kropli oleju w spoiwie, żółtku jaja. Pozostałe składniki są używane do nadania smaku: musztarda, wino, sok z cytryny ...

Podstawowy przepis, nie do pomyłki, na filiżankę majonezu:
- 1 żółtko jajka
- 25 cl oleju (słonecznikowego, rzepakowego lub kukurydzianego)
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 kropla octu lub soku z cytryny
- sól i pieprz

Wymieszaj żółtko i musztardę, sól i pieprz. Wprowadzaj olej stopniowo, stopniowo, ubijając (ręczną lub elektryczną trzepaczką ze średnią prędkością), aby rozpocząć emulsję. Dodawaj cały olej stopniowo, zawsze stopniowo i zawsze bez ubijania mieszanki. Na koniec dodaj ocet lub sok z cytryny i dostosuj do smaku.

Do przechowywania: przykryć folią spożywczą. Domowy majonez wytrzyma maksymalnie 1-2 dni.

Kilka sztuczek:
- w pomieszczeniu nie może być zbyt gorąco, w przeciwnym razie majonez jest trudny do złożenia i można go bardzo łatwo usunąć!
- w miarę możliwości żółtko powinno mieć temperaturę pokojową
- nigdy nie wolno przestać ubijać mieszanki, w przeciwnym razie majonez się rozpadnie
- przyprawy należy zawsze dodawać na końcu

Warianty: zasada emulsji pozostaje taka sama, ale składniki zmieniają się, aby uzyskać nowe smaki.

Aioli

Zasada jest taka sama, ale do surowego żółtka dodaje się 3 zmiażdżone ząbki czosnku, sól, pieprz, używa się oliwy z oliwek i soku z cytryny.

Sos koktajlowy

Podstawowy przepis + 2 krople tabasco, 1 łyżka ketchupu lub koncentratu pomidorowego + cukier, 1 kropla koniaku lub wisky i kilka kropli worchester hall.

Sos tatarski

25 cl oleju neutralnego, 1 rozgniecione żółtko ugotowane na twardo, 1 łyżka musztardy, 1 łyżka posiekanych kaparów, 1 łyżka posiekanych korniszonów, 1 łyżka posiekanej cebuli, 1 łyżka posiekanych ziół (estragon, pietruszka, szczypiorek, trybula ) Oczywiście do tatara!

Zielony sos

Ta sama zasada, ale z 3 posiekanymi anchois, 2 zmiażdżonymi ząbkami czosnku, 2 posiekanymi jajkami na twardo, 1 kroplą octu, kilkoma posiekanymi kaparami, garścią bułki tartej, posiekaną natką pietruszki i 25 cl oleju.

Sos do «bourguignonne»

To podstawowa receptura, na którą składa się skoncentrowany pomidor i sos z cebulą w czerwonym winie.

Majonez z awokado

Podstawowy przepis + 1-2 smoothie awokado (i ewentualnie doprawione cytryną, tabasco, cebulą i chilli...).

Jak lubisz!

Dodaj do majonezu, co chcesz! Zioła (koperek, tymianek...), przyprawy (papryka, zielony pieprz...), przyprawy (posiekane oliwki...)... zawsze delikatnie mieszaj, aby nie rozłożyć mieszanki.

Oczywiście majonez bardzo dobrze komponuje się z:

Wędliny i ryby: rostbef, kurczak, pieczeń wieprzowa, tuńczyk, łosoś, krewetki i owoce morza… majonez pasuje do wszystkiego!
Pasztet: z mięsem, rybą, warzywami... często to majonez nadaje przepisowi dodatkowy akcent! Więc zrobiony w domu smakuje jeszcze lepiej.
Pinzimonio: brokuły, surowa kapusta, marchewka, papryka, pieczarki, pomidorki koktajlowe... zanurzone z umiarem w majonezie to przyjemność, której nie można przeoczyć.
Warzywa: oczywiście frytki, ale także szparagi..
ten tatar : odrobina majonezu na tatarze mięsnym, rybnym lub warzywnym nadaje dodatkowy akcent, który jest bardzo ceniony. Sprawia, że ​​wszystko jest bardziej kremowe i smaczniejsze.

Bardzo dobrze komponuje się również z kanapkami (do dodania w ostatniej chwili) i może być również wykorzystany do przygotowania sosu sałatkowego: majonez + ocet balsamiczny, ubite równomiernie razem dają idealny sos do wielu sałatek.

Jest szeroko stosowany do sałatek takich jak: piemoncka (ziemniaczana), sałatka z zimnych makaronów, sałatka Cezar (z dodatkiem sosu koktajlowego), awokado, grejpfrut i krewetka (zawsze z koktajlem) oraz colesław (surówka z białej kapusty, tartej marchewki i rodzynek) ).

O tak, może już to jadłeś, nawet nie zdając sobie z tego sprawy!

Rozkoszuj się też i odkryj wszystkie nasze smaczne przepisy, które można łączyć z majonezem.