Moscardini z ryżem Venere, „Koń bojowy” w kuchni Giselli Filippi Bignami
Postanowiliśmy ujawnić niektóre z 72 przepisów z książki „Mój koń bojowy”, w których cały dochód ze sprzedaży książki trafi do The Citizens Foundation – szkół TCF zajmujących się wysokiej jakości edukacją dla dzieci znajdujących się w najtrudniejszej sytuacji oraz zwłaszcza dziewczyny z Pakistanu.
Każda z bohaterek tej książki ujawnia publicznie konia pociągowego, który pozwolił jej podbić męża, gości… lub teściową! To danie główne często przekazywane z pokolenia na pokolenie, ale zawsze zdolne zaskoczyć i oczarować podniebienie.
72 przepisy, 72 kobiety, 72 konie bojowe.
Dziś Gisella Filippi Bignani ujawnia swojego „konia roboczego”: Moscardini z ryżem Venere.
Pochodzę z Mediolanu, ale przez wiele lat w młodości mieszkałem z rodziną na Sycylii, gdzie są cudowne ośmiornice. Pewnego dnia kupiłam trochę na targu i postanowiłam połączyć je z czarnym ryżem, który zawsze ma elegancki i apetyczny wygląd. Oczywiście z chilli z mojej Sycylii, którego nie mogło zabraknąć!
SKŁADNIKI DLA 8 OSÓB:
• 500 g ryżu Venere
• 900 g małej ośmiornicy
• 2 kg pomidorów
• 3 ząbki czosnku
• 1 cała papryczka chili
• 1 łyżka natki pietruszki
• skórka z 2 niepoddanych obróbce cytryn
• 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia + do smaku do ubijania
• Sól i pieprz do smaku
• papryczka chili do smaku
PRZYGOTOWANIE 60 MINUT
1- Na dużej patelni podsmaż na oleju, cały czosnek i chilli i smaż przez około 5 minut.
2- Usuń chili i czosnek i dodaj pomidory pokrojone w nieco większe kawałki.Jeśli pomidory nie są dojrzałe, możesz dodać jedną lub dwie łyżeczki cukru, aby poprawić ich kwasowość.
3- Gotuj przez około godzinę, w razie potrzeby dodając trochę wody. W międzyczasie umyj ośmiornice pod zimną wodą i jeśli były duże, pokrój je na ok. 2 cm kawałki.
4- Przełóż sos przez sitko i włóż go z powrotem na patelnię razem z małą ośmiornicą. Dopraw solą i pieprzem i gotuj przez około 15 minut. Musi być wystarczająco płynny, aby przyprawić ryż.
5- W garnku z osoloną wodą gotuj ryż przez 35 minut (krócej niż podano na etykiecie), musi być al dente.
6- Odcedź, odstawiając trochę wody do gotowania. • Wlej ryż do sosu z młodą ośmiornicą i dobrze mieszaj przez 5 minut, dodając w razie potrzeby trochę wody z gotowania. Sprawdź sól i jeśli wolisz, dodaj trochę chilli.
7- Na koniec wymieszaj z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i dodaj, mieszając, posiekaną pietruszkę i skórkę z cytryny.
Ciesz się posiłkiem!
Zobacz też
