Sałata
Poznaj różne rodzaje sałatek, ich zalety oraz najlepsze sposoby jej przechowywania, przyrządzania i przyprawiania.
> Powiększ odżywianie
Woda i witaminy: to (lub prawie) „sałatka” w dwóch słowach 92% wody, sałatka jest bardzo niskokaloryczna: po prostu 13 kcal na 100 gr! W pozostałych 8% znajdziemy wszelkiego rodzaju witaminy, minerały, pierwiastki śladowe i chlorofil (przeciwutleniacz par excellence).
Zobacz też
Najbogatsze pod względem odżywczym są zielone liście znajdujące się na zewnątrz sałatki: zawierają bardzo wysoką zawartość witamina C, prowitamina A i chlorofil.
Krótko mówiąc: sałatka jest zdrowa!
> Konserwacja
Zapisz sałatkę w lodówce w komorze na warzywa. Nie ma gatunku bardziej odpornego niż inne, ale pamiętaj, że generalnie „sałatka” nigdy nie jest przechowywana przez 3 dni: jeśli jest przechowywana dłużej, traci swoją świeżość, a tym samym swój smak. można ją jednak włożyć do zamrażarki bez jej zamykania: sałatka musi mieć zdolność oddychania.
Nigdy nie zamrażaj sałatki! Zrobiłaby się tak miękka, że smakowałaby dobrze tylko w zupie!
> Przygotowanie
Zawsze dokładnie myj, aby usunąć wszelkie ślady brudu. Oddziel liście, wyrzuć zwiędłe i odetnij uszkodzone części. Zanurz sałatkę w woda i ocet, dobrze wstrząsnąć, a następnie spłukać pod bieżącą wodą.
Unikaj długiego moczenia: straciłby całą swoją wartość odżywczą!
Wysuszyć za pomocą wirówki do sałatek.
Nigdy nie doprawiaj sałatek z wyprzedzeniem! Jeśli chcesz przygotować sos, pozostaw sałatkę do wyschnięcia w wirówce, a następnie ubierz ją tuż przed podaniem.
> Wiele rodzajów, mniej lub bardziej zielonych
To nie tylko endywia i sałata krepowa! Istnieje wiele rodzajów sałatek, czasem bardzo różniących się wyglądem i smakiem.
Wiedz, że dwie główne rodziny sałat to cykoria ... i sałata! Co więcej, istnieje nie tylko jeden rodzaj sałaty, ale wiele podtypów.
Wiedz, że mieszana sałatka jest mieszanką zazwyczaj składającą się z rukoli, roszponki, sałaty, cykorii itp.
Sałatka
Charakterystyka i smak
Przygotowanie
Sałata Naleśnikowa
Odmiana sałaty. Liście o zielono-czerwonych odcieniach, chrupiące i delikatne, lekko osłodzone. Jasnozielone lub zielono-żółte serce.
Jedz na surowo lub gotowane, w sałatkach lub duszone.
Rukiew wodna
Rośnie w wilgotnej glebie. Składa się z bardzo zielonych i mięsistych liści. Ma lekko kwaśny smak.
Nie jedz dzikiego! Mógł zostać zaatakowany przez pasożyta, przywrę wątrobową, która jest odpowiedzialna za ciężką chorobę wątroby. Zawsze jedz tylko uprawianą rzeżuchy.
Pomyśl o umyciu go dobrze przed zjedzeniem, najlepiej dodać kroplę octu
w wodzie, której używasz do płukania. Można go jeść w sałatkach, zupach, siekanym (jak pietruszka) lub jak szpinak.
Endywia lub Sałatka Belgijska
Odmiana cykorii. Zjadany jest pączek, który jest biały lub żółtawy. Gorzki smak.
Aby być trzymanym z dala od światła. Jest spożywany na surowo lub gotowany, w sałatkach, zupach lub au gratin. Bardzo dobrze komponuje się z orzechami włoskimi, jabłkami i Roquefort.
liście dębu
Odmiana sałaty. Wyróżnia się twardymi, chrupiącymi liśćmi, przypominającymi liście dębu, od zielonego do czerwonego.
Jest spożywany na surowo lub gotowany (duszony lub nadziewany). Bardzo dobrze komponuje się z orzechami włoskimi.
kędzierzawy
Odmiana cykorii. Ma zielone i kręcone liście o gorzkim smaku.
Uprawiana jest głównie latem i jesienią.
Dobrze komponuje się z jesiennymi produktami takimi jak figi, kasztany, orzechy włoskie. Doskonały jako baza do rustykalnych sałatek z boczkiem.
Valerianella
Roślina zielna. Sałatka zimowa z zielonymi i okrągłymi liśćmi, o orzechowym smaku.
Bogaty w Omega3.
Kup ten w łódkach (już umyty), ale umyj go ponownie, aby usunąć wszelkie ślady piasku.
W ostatniej chwili posmaruj sałatkę oliwą z oliwek (orzech, orzech laskowy) na przykład.
Dobrze komponuje się z serami, kaczką i suszonymi owocami.
Escarole
Odmiana cykorii o białym lub żółtym sercu oraz zielonych i chrupiących liściach. Smak raczej gorzki. Sałatka jesienna.
Dobrze komponuje się z jesiennymi produktami takimi jak figi, kasztany, orzechy włoskie. Idealna jako baza do sałatek rustykalny.
A teraz znajdź wszystkie nasze przepisy na sałatki!
> Aby dowiedzieć się więcej:
Cecchini Tina, Księga sałatek (red. MEB)
