Jak zrobić beszamel w domu: tradycyjny, lekki i wegański bez masła!
Jak zrobić beszamel w domu? Niezależnie od tego, czy wolisz tradycyjne, lekkie czy wegańskie bez masła, jesteś we właściwym miejscu! Wyjaśnimy krok po kroku, jak zrobić „doskonały domowy beszamel, który można następnie wykorzystać do najróżniejszych przepisów. Najpierw jednak porozmawiajmy o tym wyśmienitym sosie i jego wielowiekowej historii…
Nazwa „beszamel” pojawia się po raz pierwszy we włoskiej księdze kucharskiej z XV wieku zatytułowanej „La cucina Medicea”. Jego przepis narodził się w Toskanii, początkowo pod nazwą „sos klejowy”, który następnie został sprowadzony do Francji przez Caterinę de „Medici. dworzanin Luis de Béchameil, markiz Nointel, któremu dedykowano smaczny przepis.
Beszamel to jeden z najczęściej używanych sosów w kuchni włoskiej: jest pyszny, bardzo uniwersalny, łatwy w przygotowaniu, a nawet szybki! Niezależnie od tego, czy wolisz używać go do ładnej lasagne, czy do zapiekanek z warzyw, nigdy nie zawiedzie! Dowiedzmy się więc razem wszystkich przepisów i sekretów, jak zrobić beszamel w domu.
Jak zrobić beszamel w domu!
Zobacz też
Aby przygotować domowy beszamel, będziesz potrzebować następujących składników: 100 g masła, 100 g mąki 00, szczypta soli, trochę gałki muszkatołowej do tarcia i 1 litr świeżego pełnego mleka.
Zacznij od podgrzania mleka w rondelku i w międzyczasie rozpuść masło osobno na małym ogniu. Wyłączyć ogień pod masłem i dodać całą mąkę, cały czas mieszając trzepaczką do uzyskania jednorodnej masy bez grudek. Umieść wszystko z powrotem na ogniu i mieszaj, aż mieszanina nabierze typowego złotego odcienia.
Wlać startą gałkę muszkatołową do mleka razem ze szczyptą soli, a następnie polać nią złocistą mieszankę (którą Francuzi nazywają „zasmażką”), energicznie i nieprzerwanie mieszając trzepaczką. Gotuj przez pięć minut, aż sos zgęstnieje i zacznie się gotować. Gęstość beszamelu zależy od Twojego gustu i przeznaczenia: jeśli chcesz, aby był mniej gęsty, będziesz musiał zmniejszyć ilość masła i mąki, w przeciwnym razie je zwiększyć.
Uwaga: beszamel nie powinien być używany od razu, ale schłodzony. Włóż do miski i przykryj folią spożywczą. Można go przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, maksymalnie dwa lub trzy dni.
Jak zrobić jasny beszamel!
Beszamel to sos raczej kaloryczny: liczy około 135 kalorii na 100 g. Jeśli jesteś na diecie, nie poddawaj się, tylko spróbuj przygotować go w wersji light!
Weź 50 gram mąki i włóż je do rondla, a następnie wlej 2 dl mleka półtłustego, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Oddzielnie podgrzej 3 dl mleka, a następnie dodaj je po trochu do poprzedniej mieszanki.Smaż na małym ogniu mieszając trzepaczką, aż osiągnie pożądaną gęstość.
W tym momencie możesz wyłączyć ogień i doprawić beszamel solą i startą gałką muszkatołową. Możesz również (zwłaszcza jeśli masz problemy z nietolerancją glutenu) zastąpić mąkę 00 mąką ryżową, natomiast jeśli masz problemy z laktozą, możesz użyć soi zamiast odtłuszczonego mleka.
Jeśli chcesz dodać tego dodatkowego smaku i oryginalności, możesz dodać na koniec około 50 gramów koziej ricotty, bardzo niskotłuszczowego sera. Eksperymentuj z lekkim beszamelem w smacznym i lekkim daniu, takim jak zapiekanka z kalafiora z beszamelem:
Jak zrobić wegański beszamel bez masła!
Nawet jeśli jesteś weganinem, możesz cieszyć się doskonałym beszamelem! Wystarczy zastąpić składniki pochodzenia zwierzęcego, takie jak mleko i masło. Do jego przygotowania potrzebne będą: 1 litr mleka ryżowego, 100 g margaryny warzywnej, 100 g mąki 00, gałka muszkatołowa, sól i pieprz.
Zacznij od wlania mleka do rondla, postaw je na kuchence i dodaj gałkę muszkatołową. W międzyczasie pozwól margarynie stopić się w innym dużym garnku na małym ogniu. Gdy margaryna całkowicie się rozpuści, dodaj mąkę i mieszaj trzepaczką, aż masa się zarumieni.
Weź chochlę mleka, w międzyczasie prawie gotującą się, i wlej do mieszanki, kontynuując mieszanie, aby nie powstały grudki. Dodaj całe mleko, po jednej chochelce, a następnie sól i pieprz według uznania. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez pięć minut, aż beszamel osiągnie pożądany stopień gęstości.
Jeśli wolisz, możesz również użyć mleka sojowego lub migdałowego zamiast mleka ryżowego. Zamiast margaryny możesz jednak wybrać oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.
