Ciasto na pizzę?
Podstawowe ciasto jest takie samo jak chleb (lub mąka, drożdże, woda i sól), ale w przeciwieństwie do tych ostatnich konieczne jest dodanie oleju, aby mieszanka była elastyczna i móc stworzyć idealne klasyczne koło do pizzy. , można ją doprawić dowolnymi składnikami, od najbardziej klasycznej margherity po najbardziej ekstrawaganckie wersje, takie jak jabłka i gorgonzola.
Składniki (na dużą pizzę)
- 250 g mąki
- 1 saszetka proszku do pieczenia lub 20 g świeżych drożdży w kostkach, rozpuszczonych w odrobinie ciepłej wody
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 płaska łyżeczka soli
- 15 cl ciepłej wody
Przygotowanie:
- Wymieszaj mąkę i sól drewnianą łyżką. Dodaj drożdże, zalej ciepłą wodą i kontynuuj mieszanie przez kolejną minutę. Dodaj olej i wyrabiaj przez 5 minut, aż stanie się jednorodny i odkleja się od ścianek pojemnika..
- Przykryć czystą ściereczką, pozostawić ciasto napuchnąć w ciepłym miejscu (np. w piekarniku nagrzanym do 30°C, a następnie wyłączonym) aż podwoi swoją objętość, czyli przez około 45 minut.
- Rozgrzać piekarnik. Powierzchnię roboczą posmaruj mąką i rozwałkuj na niej ciasto, tworząc krążek rękoma lub wałkiem do ciasta. Ciasto układamy na talerzu wyłożonym pergaminem. Dopraw pizzę do smaku i upiecz.
Sztuczki i warianty
- Dla oryginalny dotyk zastąpić 1/3 wody białym winem i dodać oregano.
- Perfumy to: z bazylią lub innymi ziołami, przyprawami, mielonym czosnkiem, musztardą
- Zastąp 1/3 lub 1/4 mąki drobną kaszą kukurydzianą, aby nadać makaronowi lekko ziarnistą i chrupiącą konsystencję.
- Uzyskać pomoc: wypiekacz do chleba służy przede wszystkim do wyrabiania ciasta i zaczynu!
- Jeden szybki przepis: zastąp wodę słoikiem jogurtu i użyj drożdży chemicznych.
- Trzymać ciasto do pizzy na świeżym powietrzu, pokryte przezroczystą folią. Możesz go również zamrozić: rozłożyć na papierze pergaminowym, a następnie zawinąć w tubę przed włożeniem do plastikowej torby.
- Do aktywuj drożdże szybciej możesz dodać szczyptę cukru.
- Więcej olej jest w cieście, tym bardziej chrupiąca będzie pizza. Aby rozwałkować ciasto bardzo cienko, musisz posypać mąką na każdym kroku wałka do ciasta.
Opatrunek:
- Klasyczna pizza: baza to sos pomidorowy, oliwa z oliwek, cukier i przyprawy. Jeśli się spieszysz, możesz użyć koncentratu pomidora i kilku szczypt cukru pudru (aby złagodzić kwasowość pomidora), będzie dobrze.
- Biała pizza: baza będzie wtedy zrobiona ze śmietany, mascarpone lub ricotty.
Najczęstsze rodzaje pizzy:
- Margherita Pizza: podstawowa pizza. Sos pomidorowy, mozzarella, oregano.
- 4 pory roku: sos pomidorowy, mozzarella, szynka gotowana, pieczarki, karczochy, oliwki.
- 4 sery: sos pomidorowy lub śmietana, mozzarella i 3 inne sery do wyboru.
- Neapol: sos bomodoro, anchois, oliwki.
