Angielski krem
Oprócz dopełnienia przepisu budyń pozwala osłodzić kwaskowatość deseru lub podkreślić smak deseru dzięki waniliowemu aromatowi. We Włoszech często używa się go na zimno i w płynie, podczas gdy w Anglii nazywa się go „Custard Cream” i podaje się go na gorąco i gęściej.
> Przepis
Oczywiście robi się go z mleka, żółtek, cukru i wanilii, ale jakie są sekrety słodkiego i pachnącego kremu?
> Gotowanie
Możesz przejechać palcem po grzbiecie drewnianej szpatułki zanurzonej w śmietanie: ta ostatnia jest gotowana, gdy ślad pozostaje widoczny. W przeciwnym razie musisz kontynuować gotowanie, ciągle mieszając łopatką. Musisz gotować żółtka bez doprowadzania ich do wrzenia. Gotowanie musi odbywać się w temperaturze od 69°C do 85°C, przy wyższej temperaturze krem będzie gęstszy.
Zobacz też
> Konserwacja
Aby najlepiej zakonserwować śmietankę, należy przelać ją do miski i zanurzyć w bardzo zimnej wodzie, mieszając, aż do całkowitego ostygnięcia. Będzie jeszcze bardziej kremowy, jeśli włożysz go do lodówki na 24 godziny przed użyciem. Jeśli przykryjesz ją szczelnie folią spożywczą, możesz przechowywać ją w lodówce do 3 dni.
> Warianty
Możesz zmienić kolor i smak kremu, dodając na przykład miętę lub czekoladę, aby towarzyszyć mu z deserem, który chcesz.
Budyń to także podstawa lodów! Prawdziwe lody waniliowe to nic innego jak angielski krem włożony do turbiny i pozostawiony do ostygnięcia! A smak jest o wiele lepszy niż lody na bazie śmietanki…. Chociaż dla bardziej kremowej konsystencji, nadal można dodać trochę śmietanki (i dobrze wymieszać) przed zamrożeniem.
Spójrz na przepisy:
Zupa z fałszywego angielskiego gołębia
Czekolada Charlotte
