Ziemniaki tuczą: prawda czy fałsz?
Jeśli chodzi o żywność, która powoduje, że jesteś gruby, łatwo popaść w stereotypy. Na przykład ziemniaki w niektórych przepisach mogą być grubsze, ale nie oznacza to, że należy je wykluczyć niezależnie od codziennej diety. Czy wiesz, że wiele pokarmów, które uważasz za zdrowe i dietetyczne, kryje w sobie niespodzianki i może sprawić, że przytyjesz? Obejrzyj film i dowiedz się, jak nie dać się zwieść pozornie lekkiej żywności!
Ale czy rzeczywiście ziemniaki tuczą? Oto ich właściwości
Te pochodzące z Ameryki Południowej bulwy są smaczne i można je gotować na różne sposoby: są niedrogim, ale pożywnym i pożywnym pokarmem. Ziemniaki są często obecne na stole jako dodatek i uważane za warzywa, nawet jeśli są podwójnie kaloryczne, ale ze względu na zawartość skrobi, z żywieniowego punktu widzenia dają istotny wkład węglowodanów i są porównywalne z rafinowanymi zbożami, chociaż mniej energiczny niż te. Ziemniaki należą do rodziny Solonaceae, podobnie jak papryka, bakłażany i pomidory. Prawie każdy lubi ziemniaki, nawet jako pierwsze danie, ale wielu obawia się, że przytyje i niechętnie się bez nich obejdzie. Przejdźmy głębiej do sprawy. Ziemniaki zawierają witaminę C, potas i magnez, które przeciwdziałają obrzękom i nadmiarowi płynów oraz witaminy B1, B2, B3, B5 i B9, które stymulują prawidłowy metabolizm cukrów, tłuszczów i białek. Zawarte w ziemniakach potas i magnez mają właściwości witalizujące i tonizujące, łagodzą uczucie głodu i pomagają zniwelować uczucie zmęczenia po wysiłku fizycznym. Witaminy z grupy B zmniejszają zmęczenie (witamina B3); wspomagają prawidłowy rozwój płodu (witamina B9; zapobiegają depresji, rozdrażnieniu (witamina B6); są korzystne dla zdrowia i urody skóry i włosów (witamina B5); poprawiają metabolizm cukrów i tłuszczów (witaminy B1, B3 i B5) – zwiększają ilość czerwonych krwinek i regenerują je (witamina B12) Ziemniaki, jadalne tylko po ugotowaniu, mają również zdolność sytości, również dlatego, że oprócz błonnika dostarczają aminokwas, który sprzyja serotoninie , który poprawia „nastrój i daje poczucie sytości. Ten aminokwas to tryptofan. Dojrzałe ziemniaki dostarczają więcej kalorii niż nowe. Nie przesadzaj z ilością i nie jedz ich więcej niż dwa razy w tygodniu. ziemniak Ipomea batatas, nieco dłuższy, ze skórką i pastą na pomarańczy, należy do rodziny Convolvulaceae, ma niższy indeks glikemiczny i zawiera błonnik, witaminy, minerały i karotenoidy.Słodki ziemniak zawdzięcza tę nazwę swojemu słodkiemu smakowi ze względu na jego obfitość węglowodanów; z kalorycznego punktu widzenia jest jak zwykły ziemniak, ale zawiera dużo witaminy A. Ponadto zawartość błonnika i mikroelementów czyni go interesującym i alternatywnym pożywieniem.
Zobacz też
Jak spożywać ziemniaki, aby nie przytyć?
Kto wtedy przechodzi na dietę, stwarza tysiąc problemów. Czy mogę zrobić tłuczone ziemniaki, krokiety i pierogi czy przytyć kilka funtów? Czy tuczą cię w piekarniku z odrobiną oleju? Czy muszę je jeść na siłę? Brak jedzenia sprawia, że przybierasz na wadze, jeśli jest odpowiednio ugotowana i spożywana w umiarkowanych ilościach. Krótko mówiąc, bez przesady. Jedzenie ziemniaków gotowanych z odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, chłodzonych przez kilka godzin, zmniejsza zdolność węglowodanów zawartych w pożywieniu do podnoszenia poziomu cukru we krwi, czyli indeksu glikemicznego (GI) skrobi; w ten sposób nie dochodzi do szybkiej produkcji insuliny, hormonu, który może powodować przyrost masy ciała, pojawienie się cukrzycy i wysoki poziom cholesterolu.Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (Evo) jest bardzo ważna w diecie, ponieważ jest uzyskiwana tylko z tłoczenia zdrowe oliwki, które nie dotknęły ziemi, poddane zabiegom mechanicznym i bez dodatku olejów rafinowanych, obecne w „oliwie z oliwek”. Łącząc je ze świeżymi warzywami, które ograniczają wzrost poziomu insuliny, oraz z odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, bogatej w kwasy omega 9, ziemniaki nie tuczą, a ponadto kwasy tłuszczowe z oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia zwiększają uczucie sytości. Lepiej jednak nie łączyć ich z innymi szybko przyswajalnymi węglowodanami, takimi jak makaron i pieczywo. Gotowane ziemniaki, pieczone lub pieczone bardziej niż przystawka odpowiadają talerzowi makaronu lub porcji chleba, nawet jeśli mają znacznie niższą gęstość kaloryczną, wartość, która w każdym przypadku zmienia się w zależności od metody gotowania.
Przy gotowaniu ziemniaków gotowanych kalorie są niskokaloryczne, dzięki czemu z powodzeniem mogą wejść na dietę niskokaloryczną w porównaniu do smażonych lub w połączeniu z innymi składnikami, np. z dodatkiem innych składników, np. w puree lub w tortach. Po ugotowaniu w piekarniku kalorie w krokietach ziemniaczanych, w przypadku składników i smażenia zwiększają się trochę, a nawet jeszcze bardziej. Krokiety są smaczne, ale podczas gotowania wchłaniają olej, przez co są nieco cięższe i bardziej kaloryczne. Jeśli jesteś na diecie, to musi to być sporadyczne odstępstwo od reguły. Gnocchi z sosem są oczywiście bardziej kaloryczne i zawierają więcej węglowodanów niż gotowane ziemniaki, a dodatkowo trzeba dodać sos, którym są doprawione. W rzeczywistości łyżka oleju odpowiada 90-100 kcal Puree ziemniaczane to klasyczny dodatek, w którym do ziemniaków dodaje się mleko, masło i parmezan, których tłuszcze podnoszą kalorie.Więcej jedzenia, aby nie czuć głodu na koniec dnia lepiej wybrać mniej kaloryczny posiłek. Jeśli dbasz o swoją dietę w ciągu tygodnia, możesz również pozwolić sobie na puree.
Ziemniaki tuczą: tylko w dużych ilościach i przy zbyt dużej ilości tłuszczu
W ziemniakach wiele składników odżywczych znajduje się blisko skóry, ale nie jest dobrze je jeść. Ziemniaki zawierają solaninę: jest to substancja, która w dużych ilościach może być toksyczna i jest bardzo skoncentrowana w skórce ziemniaków. Gdy ziemniaki są uprawiane ekologicznie, ilość solaniny wynosi mniej niż 30%. Ponieważ większość solaniny jest skoncentrowana w skórce, obieranie ziemniaków powoduje drastyczną redukcję początkowo obecnych alkaloidów.Ziemniaki można jeść tylko po ugotowaniu.Duże ilości ziemniaków nie są zalecane dla diabetyków typu 2 i wysokiego poziomu trójglicerydów.Ziemniaki nadal można stosować jako dodatek, łącząc je z drugim daniem na bazie jaj lub chudej ryby, dorsza, gładzicy, mątwy i kalmarów; jeśli są gotowane ze zbyt dużą ilością tłuszczu, należy je wyeliminować z diety osób otyłych. Ziemniaki mają tendencję do fermentacji, więc są przeciwwskazane do rozszerzenia żołądka; w małych ilościach można je przyjmować w przypadku zapalenia żołądka. Według fitoterapii ziemniaki chronią błonę śluzową żołądka oraz mają właściwości zmiękczające i moczopędne. Ponadto obecność błonnika poprawia samopoczucie jelit i układu krążenia. A jeśli jemy je zamiast makaronu i ryżu, zmniejszamy kalorie. W rzeczywistości wartość kaloryczna ziemniaków wynosi 30% wartości kalorycznej makaronu i ryżu. A zatem nie można powiedzieć, że ziemniaki są tuczące, jeśli są spożywane w umiarkowanych ilościach i odpowiednio ugotowane (na przykład nie usmażone).
Ziemniaki są dobrym posiłkiem dla osób uprawiających sport, ponieważ są bogate w węglowodany i niskokaloryczne. W czasach wojny i głodu były pożywieniem gwarantującym przeżycie wielu ludziom. Nie mają wysokiej zawartości białka, zawierają skrobię i nie zawierają cukrów prostych, a oprócz witamin również minerały i mikroelementy. Dostarczają organizmowi odpowiednią dawkę sodu i potasu, co sprzyja diurezie, a tym samym zmniejsza retencję wody.Mając niską zawartość sodu, utrzymują regularne ciśnienie krwi i są zdrowe dla układu sercowo-naczyniowego.Cynk jest również ważny, gdy przyczynia się do poprawy problemy takie jak trądzik, osteoporoza i choroby oczu.Ziemniak może być zatem dobrze wprowadzony do zbilansowanej diety, jeśli jest spożywany bez sosów.Może być również kojarzony ze szpinakiem, fasolką szparagową, pokarmami białkowymi, takimi jak tuńczyk.
Jeszcze kilka wskazówek
Indeks glikemiczny ziemniaków może się nagrzewać lub wzrastać w zależności od metody gotowania i połączenia z innymi produktami spożywczymi: spada, gdy są gotowane w piekarniku, wzrasta, gdy są smażone. I to samo dzieje się, jeśli zastąpią danie z makaronem, jeśli nie będą gotowane zbyt długo i jeśli zostaną połączone z odpowiednią żywnością, taką jak mięso, jajka, ryby.
Z drugiej strony, jeśli są spożywane jako dodatek po pierwszym i drugim daniu, węglowodany i kalorie wzrastają i dlatego mogą łatwo stać się pokarmem, który sprawia, że przybierasz na wadze. Odpowiednie menu może więc zawierać stek, ziemniaki i surówkę, ale jeśli wybierzesz z sosem i mięsem z ziemniakami, będziesz miał nadmiar węglowodanów i brak warzyw. Prawidłowo ugotowane i zjedzone ziemniaki są również dobre dla osób z nadwagą i przestrzegających diety odchudzającej.
