Bazylia: odmiany, pielęgnacja i zastosowanie
Etymologia i historia
Nazwa wywodzi się ze średniowiecznej łaciny bazylika, z pochodzeniem z greki bazylikon („królewska, majestatyczna roślina”) i od bazyleus "król". Chociaż pełna etymologia jest dość niepewna, niektórzy uważają, że nazwano ją tak, ponieważ była używana do produkcji perfum dla króla lub w odniesieniu do „świętego użycia starożytnych populacji hinduskich”.
Zobacz też
W historii bazylia nie wyróżniała się tak bardzo jako pożywienie – pierwsze teksty mówiące o jej zastosowaniu jako pożywienia sięgają końca XVIII wieku – ponieważ towarzyszyła wielu przesądom wśród ludności Azji, Bliskiego Wschodu i Morze Śródziemne.
W czasach starożytnych Greków i Rs bazylia była uważana za diabelski symbol pecha i nienawiści. Pliniusz Starszy przypisywał nawet roślinie zdolność wywoływania stanów odrętwienia i szaleństwa.
Później, w średniowieczu, roślina ta była używana do leczenia ran, ale nie straciła całkowicie swojej magicznej aury: na miniaturach niektórych rękopisów z tamtych czasów jest w rzeczywistości przedstawiana jako symbol nienawiści i szatana.
Bazylia, do uprawy w ogrodzie lub we wspólnej doniczce na balkonie, dobrze rośnie przy dużym nasłonecznieniu i temperaturze od 20°C do 25°C, jak w klimacie śródziemnomorskim. Należy ją często i regularnie podlewać, ale trzeba uważać, aby gleba była dobrze odwodniona, ponieważ stojąca woda szkodzi jej korzeniom.
Najlepszą porą na siew jest wiosna, około marca-kwietnia, a kwitnienie występuje między czerwcem a wrześniem. Rośliny bazylii muszą być również regularnie ogławiane, aby umożliwić bujny wzrost i przedłużyć cykl życia, który kończy się produkcją nasion.
Będąc rośliną wrażliwą na choroby wywoływane przez grzyby i pasożyty (przede wszystkim Fusarium oxysporume i Botrytis cinerea), zawsze będziesz musiał kontrolować liście: jeśli są pokryte szarą zgnilizną, dobrze będzie uciekać na osłonę .
W gotowaniu i medycynie
Należy pamiętać, że bazylia musi być używana świeża i dodawana do potraw w ostatniej chwili.Gotowanie szybko osłabia jej smak, aż do momentu zneutralizowania, pozostawiając niewiele z jej niepowtarzalnego zapachu.Po wysuszeniu całkowicie traci smak, podczas zamrożenia zachowuje go niezmienione nawet przez kilka miesięcy.
Wraz z serem, orzeszkami pinii, czosnkiem i oliwą z oliwek stanowi podstawowy składnik genueńskiego pesto, doskonałego sosu typowego dla kuchni liguryjskiej, ale jest również powszechnie stosowany do sałatek, owoców morza, jajecznicy, białych mięs i sosów pomidorowych.
W kuchni azjatyckiej, zwłaszcza na Tajwanie, często używa się go w zupach, a całe liście często towarzyszą tradycyjnemu smażonemu kurczakowi.
Bazylia jest również tradycyjnie stosowana w niektórych popularnych lekach: z liści i czubków kwiatowych przygotowuje się napary o działaniu uspokajającym, przeciwskurczowym, trawiennym, moczopędnym, przeciwbakteryjnym i przeciwzapalnym.
