Jak szybko wyczyścić małże!

Jak szybko i najlepiej wyczyścić małże? Proste, wystarczy postępować zgodnie z procedurą, którą wskazujemy poniżej, krok po kroku! Dokładne czyszczenie małży jest niezbędne, aby nie zagrozić sukcesowi dania.

Wiesz, kiedy na muszli jest jeszcze bisior (ta broda) lub woda z gotowania jest mętna?Nie ma nic gorszego, by zepsuć dobry posiłek! Ponadto jest to kwestia higieny i może stanowić zagrożenie dla naszego zdrowia...

Nie wszyscy jednak znają małże, które nie są łatwe do czyszczenia. Dlatego potrzebne będą pewne wyjaśnienia i porady. Zrozummy więc razem, jak wybrać najlepsze małże, jak je szybko wyczyścić, a następnie jak je otworzyć. Kiedy już się do nich przyzwyczaisz, nigdy nie przestaniesz ich gotować! Makaron, risotto, pierwsze dania rybne, przystawki... małże można przyrządzać na tysiąc sposobów! Obejrzyj ten film, aby uzyskać inspirację:

Jak wybrać odpowiednie małże

Jeśli zdecydowałeś się przygotować danie ze świeżych małży, zanim zajmiemy się ich czyszczeniem, zrozummy razem, jak wybrać te właściwe! Małże, dość pospolite mięczaki, których obficie można spotkać w naszym basenie Morza Śródziemnego, są dostępne przez cały rok, dlaczego więc nie wybrać ich na świeżo?

Aby rozpoznać małże, które naprawdę są, zawsze upewnij się, że muszle są szczelnie zamknięte i nie podzielone. Same muszle muszą mieć błyszczący kolor i pewną wagę. Jeśli są zbyt lekkie lub już trochę otwarte, to znaczy, że nie są bardzo świeże...

Jeśli mieszkasz nad morzem lub masz kontakt z zaufanym sprzedawcą ryb, nie ma problemu! Ale jeśli nie jesteś na obszarze morskim, a małże są importowane, zawsze upewnij się, że znajdują się w sieci z wieloma etykietami: jeśli już moczą się w wodzie, uważaj!

Niezbędne do czyszczenia małży

Czego potrzebujemy, aby móc szybko wyczyścić małże? Przede wszystkim będziesz potrzebować szczoteczki do zębów. Szczoteczka też jest w porządku, o ile jej włosie jest sztywne! W przeciwnym razie wystarczy klasyczny zmywak kuchenny.

Potrzebny będzie wtedy nóż z ostrym ostrzem, a do ich ugotowania i otwarcia dość duży garnek z pokrywką, durszlak z wąskim otworem i na koniec bawełniana lub lniana chusteczka. Gotowy do czyszczenia małży?

Jak szybko wyczyścić małże

I tutaj w końcu dochodzimy do właściwej procedury, nawet jeśli przed czyszczeniem małży zawsze trzeba będzie dokonać pewnego rodzaju selekcji. Spośród zakupionych świeżych małży ostrożnie wybieraj te, które są nienaruszone i zamknięte, odrzucając wszystkie otwarte (nawet jeśli tylko trochę) i zepsute.

Po wybraniu małży nadających się do spożycia weź nóż i przystąp do czyszczenia muszli, usuwając cały bisior (słynna broda). Ta czynność będzie wymagała pewnej siły: kontynuuj mocnymi szarpnięciami, lepiej wyeliminuj ją kilkoma ruchami, ale wyczyść.

W tym momencie, po wyjęciu bisioru, włóż małże do dużej miski i oczyść powierzchnię. Weź szczoteczkę do zębów lub wełnę stalową i wyszoruj muszle pod bieżącą wodą.Zdrapuj, aż zauważysz, że wszystkie zanieczyszczenia i kłaczki zniknęły.

Jeśli są jakieś inkrustacje (zazwyczaj biało-szare), pomóż nożem je usunąć! Upewnij się, że małże są lśniące i całkowicie czyste (zwłaszcza jeśli Twoje danie wymaga podania również muszelek), a następnie opłucz je pod bieżącą wodą i ponownie wyszoruj szczoteczką do zębów.

W tym momencie Twoje małże będą czyste i możesz je włożyć do garnka, aby je ugotować.

Jak wyciągnąć czyste małże z muszli

Czyste małże, jak to jest w zwyczaju zwłaszcza w południowych Włoszech, można również po prostu otworzyć i zjeść na surowo, z odrobiną cytryny, ale trzeba być bardzo pewnym ich pochodzenia, ponieważ istnieje ryzyko zachorowania na cholerę, zapalenie wątroby i inne infekcje! Dlatego lepiej zachować ostrożność i ugotować je przed spożyciem.

Po wyczyszczeniu, jak widzieliśmy, umieść je na kuchence i pozwól im się otworzyć, wypuszczając słynną wodę do gotowania, której będziesz potrzebować do smaku potrawy z małży. Po prostu pozwól im gotować przez pięć minut w garnku pod przykrywką, od czasu do czasu obracając.

Kiedy zobaczysz, że małże się otwierają, wyłącz ogrzewanie i pozwól im ostygnąć. W tym momencie możesz je obrać lub otworzyć tylko do połowy, w zależności od potrawy, którą chcesz przygotować. Nieotwarte małże można usunąć.

Aby przefiltrować wodę potrzebną do przygotowania potrawy, użyj sitka z bardzo wąskimi otworami, wykonując operację kilka razy, aby mieć pewność, że wszystkie zanieczyszczenia zostały usunięte. Możesz dalej filtrować wodę za pomocą lnianej lub bawełnianej chusteczki.

W tym miejscu można skosztować wielu różnych dań na bazie małży, doskonałych szczególnie latem, takich jak dania sugerowane w naszym albumie: