Zamrażanie: porady i wskazówki
Oto kilka podstawowych zasad nauki „sztuki” zamrażania.
Zamrażanie NIE oznacza zamrażania
Zamrażanie żywności oznacza doprowadzenie jej do niskiej temperatury, od -18° do -25°. Odbywa się to za pomocą prostej zamrażarki.
Zobacz też
Z kolei zamrażanie żywności to „operacja przemysłowa, polegająca na doprowadzeniu jej do bardzo niskiej temperatury (od -35 ° do -196 °!) Bardzo szybko. Dlatego nie można tego zrobić w zamrażarce.
Główna różnica między nimi? Czas składowanie jest znacznie dłuższy w przypadku produktów mrożonych. Więc nie będziesz w stanie zamrozić swoich potraw lub świeżych warzyw przez wiele miesięcy ...
Chociaż wiele gotowych do spożycia produktów spożywczych i posiłków można zamrozić, istnieją pewne wyjątki, o których należy pamiętać. Wszystko zależy od wrażliwości na bakterie. Proces zamrażania w rzeczywistości ich nie zabija, ale to tylko spowalnia ich proliferację. Zanieczyszczenie zaczyna się zatem ponownie w momencie odszraniania.
Zwróć uwagę na opakowanie
Możesz zostawić paczki przemysłowe, które mają tę zaletę, że zawierają porady dotyczące użytkowania i daty ważności, które są zawsze przydatne.
W przypadku żywności niepaczkowanej (gotowych posiłków, warzyw z ogrodu, owoców z targu itp.) przestrzegaj tych prostych zasad:
- zamraża tylko jedzenie przeziębienie, aby uniknąć pojawienia się szronu.
- załóż każdy produkt etykieta wskazujące zawartość i data zamrożenia.
Aby zamrozić jedzenie, musisz je idealnie zapieczętować hermetyczny. Zużyty pojemnik musi być cyna i próżnia, aby uniknąć utraty wilgoci.
Możesz użyć:
- plastikowe torby nie nadaje się do ponownego użytku (należy spłaszczyć, aby wyeliminować powietrze)
- z papier aluminiowy, gruba (aby nie pękała) lub folia z tworzywa sztucznego
- z pojemniki aluminiowe (wielokrotnego użytku, pod warunkiem, że są czyste)
- plastikowe pojemniki (nie wypełniaj ich po brzegi, ale zostaw co najmniej 1 cm miejsca pod pokrywką: zamrażanie, zwiększa się objętość jedzenia).
Zasady dobrego zamrażania
- Nigdy nie zamrażaj ponownie już zamrożonego lub głęboko zamrożonego produktu, zatrucie jest zapewnione (chyba że produkt został rozmrożony, a następnie dobrze ugotowany, w tym przypadku można go ponownie zamrozić)!
- Nigdy nie przerywaj łańcucha chłodniczego: w supermarkecie umieść zamrożone produkty, które kupiłeś w izolowanej torbie i umieść je w zamrażarce, gdy tylko wrócisz do domu. Jeśli masz długi dojazd lub jest bardzo gorąco, unikaj kupowania mrożonek.
- Umyj owoce i warzywa przed ich zamrożeniem.
Okres przydatności do spożycia w zamrażarce
W przypadku mrożonek:
Mięso i ryba
8 - 24 miesiące
Słodycze
12 - 24 miesiące
Owoce i warzywa
24-36 miesięcy
W przypadku mrożonek w domu:
Ryba
3 - 5 miesięcy
Wieprzowina, jagnięcina i cielęcina
6 - 8 miesięcy
Wołowina i drób
12 miesięcy
Owoce i warzywa
8 - 10 miesięcy
Gotowe posiłki
3 miesiące
Jak rozmrozić
Zamrażanie nie zabija bakterii, już to powiedzieliśmy. Produkt nie jest zatem rozmrażany na wolnym powietrzu, ale w lodówce. Możesz także skorzystać z programu rozmrażania kuchenki mikrofalowej. Jednak najlepiej jest gotować mrożonki bezpośrednio. Można to zrobić z wieloma produktami: ryby, warzywa i owoce można zrobić w folii lub na parze, gotowe dania można podgrzać w kuchence mikrofalowej lub na patelni itp. W każdym razie nigdy nie pij płynu do rozmrażania.
