Gotowanie na parze: wydobądź to, co najlepsze z jedzenia
Zasada: wrząca ciecz wytwarza parę. Tworzy to ciepłe i wilgotne środowisko wokół składnika, które będzie się powoli gotować. Zamknięte w pojemniku nasyconym parą, smaki i aromaty nie znikają: gotowanie na parze pozwala zachować smak, a przede wszystkim wartości odżywcze potraw.
Zalety gotowania na parze:
- Jest lekki i dietetyczny: stosuje się bardzo mało tłuszczów
- Jest zdrowy: witaminy i minerały są zachowane dzięki gotowaniu w niskiej temperaturze
- Jest pachnący: żywność jest delikatnie nasycona zapachami i użytymi ziołami i przyprawami
- Magiczny rosół: woda zwrócona przez pożywienie to prawdziwy koncentrat witamin, który oczyszcza i oczyszcza. Uważaj jednak, aby nie przesadzić!
- Jest bez niebezpieczeństw: Nie ryzykujesz spalenia jedzenia... Co najwyżej możesz zaryzykować (ale rzadko się to zdarza) ich rozgotowania.
Zobacz też
Przeczytaj też: Czasy gotowania w szybkowarze
Co jest potrzebne?
Oprócz tradycyjnego szybkowaru dostępne są również inne przybory do gotowania na parze:
Elektryczna kuchenka parowa
Urządzenia te składają się na ogół z dwóch zbiorników parowych, które są umieszczone na podstawie wypełnionej wodą. Zajmują mało miejsca, ale są bardzo praktyczne i umożliwiają np. gotowanie warzyw na dole i ryb na wierzchu lub dużych ilości jedzenia, wypełniając oba pojemniki. Możesz również użyć go do szybkiego podgrzania ryżu lub makaronu bez sklejania się.
Kosz bambusowy
Ten azjatycki kosz jest przede wszystkim piękny dla oka i można go postawić na stole (z pokrywką utrzymuje naczynia w cieple). Dlatego nadaje się dla tych, którzy chcą pojemnika, który jest jednocześnie daniem do serwowania.
Garnek + durszlak + ścierka do herbaty
Alternatywna metoda. Umieść durszlak (nie plastikowy!) na garnku z wrzącą wodą i ewentualnie wyłóż wnętrze ściereczką i przykryj. Para grozi ucieczką z krawędzi, dlatego warto położyć ściereczkę.
Sztuczki do perfum:
- Pod gotowane składniki włożyć świeże zioła lub przyprawy
- Przygotuj pachnący bulion zamiast wody lub dodaj trochę białego wina
- Wrzuć trochę przypraw do wody
- Obfituje w całe aromaty
- Posyp grubą solą
Steam czy nie?
Oczywiście możesz wszystko gotować na parze, ale niektóre potrawy są bardziej odpowiednie do tego typu gotowania niż inne.
Gotowanie na parze (bardzo) odpowiednie
Słabe (nieodpowiednie) gotowanie na parze
Wszystkie warzywa
Wszystkie ryby
chińskie pierogi
Kremy
Foie gras
Trochę słodyczy
Drób
Białe mięso: delikatne kawałki dobrej jakości
Podgrzewanie: żywność prawdopodobnie się nie rozgotuje.
Białe mięso: „twarde” kawałki muszą długo gotować
Czerwone mięsa (lepiej grill)
Przepisy na sery: Zbyt dużo wilgoci nie da dobrego rezultatu
Pikantne ciasta i „chrupiące” przepisy, cegła, ciasto filo, ciasto francuskie ...
Mała wskazówka: bądź ostrożny, nie gotuj potraw, które nie pasują do siebie w tym samym czasie... Szkoda by było, gdyby twoje cukierki na parze w górnym pojemniku pachniały tak samo jak brokuły w dolnym koszu!
