Rodzaje kapusty
Niezależnie od wybranej odmiany kapusta jest warzywem bogatym w minerały (potas, siarka, fosfor, wapń, magnez, żelazo) i witaminy (C, A, B9, E, K...). Jest to jednocześnie remineralizujący, orzeźwiający i energiczny „wszechstronny”, o ile jest spożywany krótko po zakupie i nie jest rozgotowany, aby nie utracić swoich właściwości. Jej właściwości rewitalizujące i moczopędne są szczególnie doceniane w okresach „odtruwania”.
3 wskazówki dotyczące przygotowania:
1) Umyj kapustę wodą i octem, aby usunąć owady.
2) Aby zachować kolor kalafiora: wrzuć go do wrzącej osolonej wody zmieszanej z octem na 2-5 minut, a następnie natychmiast do wody z lodem, aby utrwalić chlorofil.
3) Unikaj zapachu i ułatwiaj jego trawienie: dodaj kawałek suchego chleba do gotującej się wody i szczyptę sody oczyszczonej, która wchłonie siarkę (odpowiedzialną za zapach kapusty) i utrwali kolor.
Stół z kapustą
Zielona kapusta lub kalafior
Dowód osobisty
Kalafior, zwany też cimonem, to jedna z najpopularniejszych kapusty. Część jadalna składa się z pęczniejących szypułek kwiatowych, które grupują się w momencie dojrzewania.
Najlepsze są jędrne i zwarte, bez brązowych lub szarawych plam.
Kalafior może być biały, kremowobiały lub purpurowy.
W kuchni
Może być spożywany na parze lub podsmażany, rzadziej na surowo (lepiej blanszowany przez 5 minut).
Co towarzyszy
Jest to potrawa bardzo wszechstronna, używana do przygotowania pierwszych dań, jako dodatek, puree, do zup lub konserwowana w oleju lub occie.
brokuły
Dowód osobisty
Kapusta brokułowa ma krótką łodygę i intensywnie zielone kwiatostany, jej kwiaty są białawe, podobne do kalafiora, ale znacznie mniejsze. Rozgałęziona kapusta brokułowa jest podobna do kalafiora, różni się niebiesko-zielonym kolorem główek i małymi pędami bocznymi zwanymi brokułami.
W kuchni
Jest spożywany po ugotowaniu, ugotowany lub na parze.
Co towarzyszy
Ser, łosoś i tuńczyk, parmezan, pomidory, migdały, białe mięso.
brukselki
Dowód osobisty
Wydaje się, że pochodzą z Włoch, a dopiero później zostały sprowadzone do Belgii przez Rzymian.Zawierają większą ilość witaminy E niż brokuły.Muszą być zwarte i twarde, o jasnym kolorze.
W kuchni
Spożywa się je gotowane, gotowane lub gotowane na parze.
Co im towarzyszą
Mają gorzki posmak, który nie wszystkim się podoba: ta cecha sprawia, że nadają się do łączenia ze słodkimi potrawami, takimi jak kasztany, ciecierzyca, sosy owocowe.
Kapusta
Dowód osobisty
Składa się z gładkich liści zgrupowanych w zwarty kikut, o zmiennym kolorze (biały, czerwony, zielony, fioletowy).
W kuchni
Bardzo chrupiące liście można jeść na surowo lub gotować.
Co towarzyszy
Kapustę białą gotuje się i fermentuje w celu uzyskania kapusty kiszonej.
kapusta włoska
Dowód osobisty
Ma zielone, pomarszczone liście, które tworzą zwartą, ale mniej zwartą główkę niż kapusta. Zawiera rzadki składnik aktywny, który chroni ściany żołądka przed urazami.
W kuchni
Można go jeść na surowo, jednak w większości przepisów jest gotowany.
Co im towarzyszą
Służy do przyrządzania zup, zup i duszonych mięs (patrz caseeula Lombardzka)
kapusta pekińska
Dowód osobisty
Ma wydłużony kikut i kręcone liście w kolorze białym lub jasnozielonym. , jest używany na surowo lub gotowany, smażony razem z innymi warzywami. Często znajdujemy ją w sajgonkach serwowanych w chińskich restauracjach.
W kuchni
Stosuje się go na surowo lub gotowany, często smażony z innymi warzywami.
Co towarzyszy
Często znajdujemy go w sajgonkach.
