Różne rodzaje mąki

Mąka to mielona pszenica, która dzięki zawartej w niej skrobi i glutenowi nadaje kształt i konsystencję żywności.

Szybkość wydobycia
Jest to proporcja mąki wyprodukowanej z pewnej początkowej ilości pszenicy. Jeśli ze 100 kilogramów pszenicy otrzymamy 75 kilogramów mąki, wskaźnik ekstrakcji wyniesie 75%. Im wyższy stopień ekstrakcji, tym niższa jakość mąki i odwrotnie.

Rodzaje mąki

Zobacz też

Różne metody gotowania

Mąka 00 jest najbielsza i nazywana jest „drobną mąką”, ponieważ pochodzi z pierwszego zmielenia i tylko z endokarpu (tj. najbardziej wewnętrznej części nasion) pszenicy.
0 to mąka pierwszego wyboru: te z typów 1 i 2 są coraz mniej białe i bogatsze w otręby, a na koniec mąka pełnoziarnista zawiera wszystkie zarodki i jest najbardziej kompletna z odżywczego punktu widzenia.
W kuchni mąka 00 nadaje się do przygotowania świeżego makaronu, makaronu jajecznego, deserów i beszamelu, 0 jest lepsza do chleba i świeżego makaronu, 1 do chleba i pizzy, razowa jest idealna do robienia chleba razowego, a zmieszana na pół z białą mąką daje rustykalna pizza.

Przeczytaj też: Przepis na zakwas

Wiedzieć
- Jeśli mąka ma niebieskawy lub czerwonawy wygląd, nie używaj jej, jest zdecydowanie zepsuta.
- Wielkość nasion różni się w zależności od producenta. Dobra mąka jest cienka, miękka i delikatna.
- Mąka zmieszana z wodą pozwala uzyskać elastyczne i miękkie ciasto, dzięki glutenowi.
- Mąkę należy zawsze przechowywać w szczelnym pudełku, z dala od wilgoci i ciepła.
- Mąki bezglutenowe nie pęcznieją podczas gotowania i muszą być wymieszane z innymi rodzajami mąki, aby były przetworzone na chleb.

Inne rodzaje mąki