10 sekretów smażenia prawdziwego szefa kuchni!
Umiejętność smażenia to sztuka. Idealne smażenie musi być smaczne, lekkie, lekkostrawne i nie może zakrywać smaku potrawy.
Niełatwe, prawda?
Aby pomóc Ci smażyć we właściwy sposób, a tym samym zachwycać swoich gości, postępuj zgodnie z tymi 10 wskazówkami: wynik będzie godny najbardziej uznanych szefów kuchni, a Twoi goście również będą lizać palce!
1- Olej, masło, margaryna czy smalec?
Funkcją tłuszczu wybranego do smażenia jest stworzenie typowej złotej skórki. Ale który wybrać? Podstawowym kryterium wyboru jest punkt dymienia, czyli temperatura, w której zaczyna wydzielać toksyczną substancję zwaną akroleiną.
Najlepsze tłuszcze do doskonałego smażenia to oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, a następnie smalec (który jednak przenosi tłuszcze do żywności i dlatego jest cięższy), ponieważ mają bardzo wysoki punkt dymienia, między 180°C a 210°C . Z kolei masło i margaryna są preferowane w przypadku lekkiego zarumienienia (np. w przypadku przegrzebków), ponieważ punkt dymienia osiągają w niskich temperaturach, około 130°C.
Zobacz też
2- Nie dla zatłoczonych
Nie układaj smażonych potraw razem na patelni, ponieważ smażenie wymaga miejsca, a poziom użytego tłuszczu nie może całkowicie przekraczać żywności, ale musi sięgać około połowy.
3-umiarkowany ogień
Aby podgrzać tłuszcz, ogień nie może być zbyt wysoki, zamiast tego należy go podnieść i ożywić po włożeniu żywności, aby zrekompensować wynikające z tego obniżenie temperatury.
4-Najważniejsze!
Bardzo ważny jest moment, w którym jedzenie jest umieszczane na patelni. Jak zrozumieć, kiedy jest właściwy czas? Upuść kroplę ciasta, a jeśli zacznie skwierczeć, to zaczynamy! Możesz również użyć wykałaczki, aby osiągnąć ten sam efekt.
5- Nie skąp
Nie myśl, że odkładając mniej tłuszczu, smażona potrawa będzie lżejsza, a wręcz przeciwnie, zajmie to więcej czasu, a zatem jedzenie wchłonie jej więcej.
6- Wybierz odpowiednią patelnię
Aby uzyskać idealne smażenie, musisz użyć frytkownicy na wysokim poziomie lub wybrać żelazną patelnię z wysokimi bokami.
7- Drenaż
Po ugotowaniu kawałki należy zebrać łyżką cedzakową i ułożyć na kilku warstwach chłonnego papieru kuchennego, aby „wyschły z zalegającego jeszcze tłuszczu.
8- Sery i co
Aby usmażyć topiące się potrawy (takie jak na przykład ser) można zrobić podwójną panierkę: najpierw mąka, potem jajko, potem bułka tarta, znowu jajko i na końcu bułka tarta; tworzy to barierę trudną do przełamania podczas gotowania.
9- Sól i cukier
Sól (do frytek, warzyw, ryb lub mięsa) i cukier (na przykład do naleśników) należy dodawać dopiero pod koniec gotowania, a nie do ciasta.
10- Nie poddawaj recyklingowi
Nawet jeśli masz pokusę, nie przechowuj zużytego tłuszczu, myśląc, że możesz go użyć ponownie: wielokrotny recykling powoduje powstawanie toksycznych substancji i zmienia smak żywności.
Zobacz też:
10 akcesoriów do zorganizowania idealnego happy hour w ogrodzie lub na tarasie
Przepis na tempurę
Szybkowar: czasy gotowania