GOTOWANIE KRóLIKA

Jeśli dodasz do tego jego walory dietetyczne, zrozumiesz, że koniecznie musisz spróbować tego pierwszego wyboru mięsa...

Poznaj nasze wskazówki, jak gotować królika.

> Zoom wartości odżywczych

Zobacz też

Lekkie gotowanie: sekrety dietetycznego gotowania bez utraty smaku

Królik ma chude mięso i dlatego ma niską kaloryczność: od 120 do 160 kilokalorii na 100 gr. Oprócz tego, że doskonale nadaje się do linii, jest bardzo interesujący z żywieniowego punktu widzenia, ponieważ zawiera kwasy Omega 3 (jedna noga wystarczy, aby zapewnić 30% zalecanego dziennego spożycia). Ale jest też bogaty w witaminy B, E, PP i fosfor. Wszystkie te cechy sprawiają, że jest cennym sprzymierzeńcem w walce z cholesterolem i chorobami układu krążenia. To bardzo zdrowa żywność, bez której byłoby źle.

> Jak wybrać królika?

Ogólnie rzecz biorąc, etykieta musi wskazywać, czy jest to mięso wysokiej jakości, które spełnia precyzyjne kryteria hodowlane: ogólnie można znaleźć informacje o tym, jak królik był karmiony, czy był hodowany na wolnym powietrzu, czy też został ubity później niż króliki hodowlane .

W każdym razie będziesz musiał zwrócić uwagę na wygląd mięsa, królik musi mieć różowe miąższ i jasnoczerwoną wątrobę, nerki muszą być otoczone tłuszczem, a uda mięsiste i pełne.

Różne kawałki królika i ich gotowanie

Królik zawsze gotuje się bez skóry, dzięki czemu wchłania dużo tłuszczu. Jeśli zwracasz uwagę na kształt, unikaj gotowania z masłem, olejem lub śmietaną: lepiej go gotować na parze. Aby doprawić mięso, dodaj przyprawy lub zioła.

Udo

Pieczone, smażone na patelni lub gotowane w szybkowarze.

1 udo na osobę

polędwica

Jest to grzbiet królika, który biegnie od dołu żeber do ogona. Bardzo mięsisty, idealny do pieczeni. Możesz go również posiekać i ugotować w garnku, patelni lub szybkowarze.

1 schab na 2 osoby

Wątroba

Gotowanie: 2 minuty z każdej strony, na patelni lub na grillu. Jest pyszny w towarzystwie odrobiny masła, pietruszki, soli i szalotki. Może być również stosowany do wypełniania flanów, terrine i rustykalnych.

2 wątróbki po 100 gr na osobę

Ramię

Kawałek dopasowujący się do wszystkich rodzajów gotowania: pieczony, grillowany, na patelni, cocotte.

1 - 2 ramiona na osobę

Poduszka na ramię

Kawałek składający się z króliczej łopatki i pozbawionych kości żeber. Podobnie jak łopatka, łopatka nadaje się do wszystkich rodzajów gotowania, ale jest szczególnie smaczna, jeśli zostanie szybko ugotowana na grillu.

1 ochraniacz na ramię na osobę

Filet

Z grilla, na patelni lub na grillu. Lub pieczone w folii, jak filet z kurczaka.

2 filety na osobę

Cały

Gotowanie: w piekarniku, kokosie, na patelni lub w szybkowarze. Całemu królikowi mogą towarzyszyć różne sosy. Jeśli jest bez kości, możesz go wypchać.

1 cały królik na
4 - 5 osób

Zamrażanie i konserwacja

Przechowywanie w lodówce (2°C-4°C)

Czas trwania zamrażania

Czas zamrażania w lodówce

Surowe mięso

3 - 4 dni, jeśli nadal są zapakowane

6 - 7 miesięcy, najlepiej pod próżnią, aby nie straciła smaku

12 godzin

Gotowane mięso

7 dni

2 - 3 miesiące