Gruszka: odmiany, właściwości i wskazówki kulinarne
Gruszka pochodząca z zachodniej Azji jest obecnie intensywnie uprawiana w wielu krajach, od Chin po Hiszpanię, od Hiszpanii po Niemcy, nie zapominając oczywiście o Włoszech.
Gruszki produkcji włoskiej są dostępne na rynku praktycznie przez cały rok.W rzeczywistości istnieje wiele rodzajów gruszek w zależności od pory roku, z odmianami letnimi, jesiennymi i zimowymi, wszystkie bardzo popularne.Owoc równowagi par excellence, gruszka orzeźwiająca i oczyszcza i jest honorowym gościem na naszych stołach. Delikatny i smaczny, jest delikatną księżniczką naszych menu. Rozpływa się w ustach i daje wiele kombinacji, nawet najbardziej kreatywnych...
Aby zalać ci usta, obejrzyj ten film o kremie z gruszki i białej czekolady ...
Zobacz też
Pestki dyni: właściwości i przeciwwskazania cennego pokarmu
Odmiany
Odmiany letnie
Williams: odmiana angielskiego pochodzenia wyselekcjonowana pod koniec XVIII wieku, William jest z pewnością najbardziej znaną i najbardziej rozpowszechnioną odmianą na naszych marketach i straganach z owocami w supermarketach, od sierpnia do lutego.Ma kształt „kolbówki” i jasnożółto-zieloną skórkę. , w zależności od stanu dojrzałości (mniej lub bardziej zaawansowanej).Skórka w miejscach najbardziej wystawionych na słońce jest różowoczerwona.Miąższ biały, kruchy, słodki i soczysty, dlatego to lubi każdy, młody i stary!
Bardzo wszechstronna odmiana, służy do robienia dżemów i soków owocowych, a także idealnie nadaje się do sałatek owocowych, koktajli i koktajli. Miękka i słodka, zwłaszcza dobrze dojrzała, świetnie nadaje się również do samodzielnego spożywania jako przekąska lub przekąska. Ale uważaj: ma tendencję do łatwego siniaczenia!
Czerwony William istnieje również od kilku lat: bardzo podobny do swojego żółtego kuzyna, jest charakterystyczny dzięki czerwonej skórce.Miąższ koloru kości słoniowej jest soczysty i bardzo pachnący, o delikatnej konsystencji. Bardzo dobrze jest jeść na świeżo, o każdej porze dnia!
Santa Maria: letnia odmiana uzyskana ze skrzyżowania Williams i Coscia.Zbierana jest pod koniec lipca i spożywana do października.Santa Maria ma zaokrąglony kształt i żółtą skórkę z małymi ciemnozielonymi plamkami.Miąższ jest miazgą biały, delikatny, zwarty, soczysty, o świeżym i niezbyt słodkim smaku.
La Coscia: to letnia gruszka, uprawiana głównie w regionach środkowo-południowych. Niewielkich rozmiarów, skórka żółto-czerwona (w miejscach najbardziej wystawionych na słońce), miąższ soczysty, słodki, ziarnisty, o intensywnym smaku. Znakomicie nadaje się do spożycia na świeżo, w połączeniu z półdojrzałymi i pikantnymi serami lub gotowana.
Guyot: Guyot, średniej wielkości gruszka o żółtej skórce, nazywana jest również wczesnym Williamsem ze względu na pewne podobieństwo obu owoców oraz fakt, że odmiana ta jest zbierana na krótko przed Williamsem, a więc już w lipcu. Guyot ma nieco lżejszy miąższ niż William i trochę bardziej ziarnisty, ale dobry, ale zawsze bardzo soczysty i słodki.I podobnie jak William jest idealny do sałatek owocowych, smoothie, soków i smoothie.
Odmiany jesienne
Konferencja: Do najbardziej znanych i cenionych odmian należy Conference.Oryginalnie, podobnie jak William, z Anglii, gdzie została wyselekcjonowana pod koniec XIX wieku, Conference ma typowy kształt „gruszki”, a więc okrągły i wydłużony. Zbierana jest pod koniec sierpnia i można ją spotkać na stoiskach owocowych do końca maja. Skórka jest brązowo-zielona i gruba, dzięki czemu jest odporna na manipulacje. Miąższ koloru kości słoniowej jest rozpływający się, soczysty, słodki, aromatyczny i lekko kwaśny. Z tego powodu doskonale nadaje się do spożycia na ciepło lub do przygotowania szczególnie słodkich deserów, ale także dań słonych.
Kaiser: jest odmianą od regularny kształt i całkowicie brązowo-rdzawa skórka, co sprawia, że jest łatwo rozpoznawalny. Zbierana jest na przełomie sierpnia i września i można ją przechowywać do końca kwietnia. Miąższ białawy, soczysty, słodko-kwaśny i chrupiący. Będąc bardzo jędrnym, jest to jeden z najlepszych rodzajów gruszek w kuchni, ponieważ pozostając miękkim, podczas gotowania mniej się kruszy. Znakomicie piecze się w piekarniku, z odrobiną cukru, doskonale nadaje się do ciast, jest pyszny i aromatyczny, jest również bardzo dobry do spożycia na świeżo.
Opat: odmiana ta zawdzięcza swoją nazwę Opatowi Fetelowi, który wybrał ją w połowie XIX w. Dziś opat jest najbardziej lubianą przez Włochów gruszką, a głównym producentem są Włochy.Opat ma wydłużony i elegancki kształt, a jego skórka jest lekka zielono-żółty, lekko zardzewiały. Zbierana jest we wrześniu i jest dostępna do końca maja. Miąższ jest biały, trochę gruboziarnisty, pachnący, bardzo soczysty i rozpływający się, spożywany na świeżo, doskonale nadaje się również do przygotowania ciast, deserów oraz dań słonych, takich jak risotto.
Dekana: zwana także Comizio lub Decana del Comizio, odmiana ta została wyselekcjonowana we Francji na początku XIX wieku. Decana jest duża, ma zaokrąglony kształt i żółto-zieloną skórkę. Miąższ jest soczysty, pachnący, słodko-kwaśny i zwarty, który rozpływa się w ustach, gdy owoc jest w pełni dojrzały. Dostępna od listopada do kwietnia Decana doskonale nadaje się do przygotowywania dżemów i soków owocowych.
La Rosada: jest łatwo rozpoznawalny dzięki zaokrąglonemu kształtowi i żółto-różowo-czerwonej skórce. Miąższ jest jędrny, soczysty, słodko-kwaśny i chrupiący. Chrupiące w ustach, doskonale nadaje się do spożycia na świeżo lub do wypieku ciast i tortów. Doskonale się przechowuje i można go spożywać do połowy marca.
Odmiany zimowe
Przełęcz Crassana: odmiana zimowa, Passa Crassana jest zbierana w październiku i może być trzymana do marca. Ma zaokrąglony kształt z grubą, żółtozieloną, częściowo rdzawą skórką. Miąższ ziarnisty, rozpływający się, kwaskowaty, aromatyczny. Jest dobrze spożywany na świeżo, ale jest szczególnie ceniony po ugotowaniu w piekarniku.
Właściwości odżywcze
- Dzięki zawartości energii 50 kcal/100 g i 87% wody, gruszka jest doskonałą, orzeźwiającą i oczyszczającą przekąską, nawet dla osób na diecie.
- Gruszka zawiera 12% węglowodanów: szczególnie fruktozę, która jest wolno przyswajalna w organizmie. Fruktoza to naturalny cukier o najwyższej sile słodzącej, który dodaje energii i nasyca. Dlatego nadaje się dla osób uprawiających sport (zwłaszcza przed treningiem), ale także dla dzieci odsadzanych od piersi.
- Bogata w potas (125 mg/100 g) gruszka ma doskonałe właściwości moczopędne, dzięki czemu pomaga w zaparciach i retencji wody.
- Zawiera również dużo wapnia, magnezu (7 mg/100g), żelaza (0,2 mg/100g) i miedzi: wszystkich niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania komórek pierwiastków.
- Gruszka zawiera również witaminy C (5 mg/100 g), B i E (silne antyoksydanty chroniące komórki przed starzeniem).
- Nie zapominając o wysokiej zawartości kwasu foliowego, który gwarantuje prawidłowe funkcjonowanie nerwowo-mięśniowe: zjedzenie dwóch gruszek dziennie wystarczy, aby pokryć 10% naszego dziennego zapotrzebowania na kwas foliowy.
- Dzięki wysokiej zawartości błonnika gruszka pomaga regulować pasaż jelitowy.
- Będąc owocem bardzo trawiennym (zwłaszcza dobrze dojrzałym), gruszka może być spożywana również przez osoby cierpiące na kwas żołądkowy.
Krótko mówiąc, gruszka to prawdziwe panaceum na zdrowie, które należy spożywać bez umiaru!
