Suflet

Mimo to przestrzegałeś przepisu co do joty, udało Ci się nawet ubić białka na sztywną pianę…

Krótko mówiąc, te suflety… czy to możliwe, że Ci się nigdy nie uda?

Nie rozpaczaj! Oto złote zasady, wskazówki i triki dotyczące przygotowania sufletu slap-up!

> Podstawowa zasada

Suflet to danie na bazie jajek. Jego przygotowanie odbywa się zawsze w 2 fazach: najpierw ubijamy żółtka, tworząc rodzaj śmietanki (słodkiej lub słonej), a następnie dodajemy ubite białka. To oni pozwolą, aby związek puchł.

> Wybór dania

Tradycyjnie stosuje się foremki lub pojemniki na suflety, wąskie pojemniki z wysokimi krawędziami. Ta cecha pozwoli mieszaninie pęcznieć wzdłuż ścian pojemnika, aż do przekroczenia krawędzi formy.

Ponadto lepiej jest zapewnić równomierny rozkład ciepła. Z tego punktu widzenia pojemniki z terakoty są idealne, ponieważ pozwalają skojarzyć rozproszone ciepło i jego optymalną konserwację.

Nie zapominaj, że suflet, obrzęk, rośnie: nie napełniaj więcej niż ¾ pojemnika! W przeciwnym razie gwarantowane jest przepełnienie i katastrofa!

> Ubijaj jajka na sztywną pianę

To najważniejszy krok we wszystkich przepisach na suflety.

- Zacznij od uzyskania odpowiednich narzędzi: mikser elektryczny lub robot kuchenny są niezastąpione, chyba że przez tydzień chcesz mieć bóle ramion...

- Niezależnie od tego, czy Twój suflet jest słony, czy słodki, zawsze myśl o dodaniu szczypta soli do białek jaj, zanim zaczniesz je bić.

- Jajka muszą być w temperaturze pokojowej.

- W białku jajka nie może być śladu żółtka ani tłuszczu.

- Na koniec, jeśli używasz miksera lub robota z różnymi prędkościami, zacznij od ubijania białek jaj na najniższym poziomie, a następnie stopniowo zwiększaj prędkość.

Białka jajek będą dość twarde, gdy trzepaczka pozostawi ślady na „śniegu”. Musisz być w stanie odwrócić miskę do góry nogami, aby jajka nie wypadały.

> Zasady dobrego gotowania

Zasada, o której zawsze należy pamiętać? Nie otwierać nigdy piekarnik podczas pierwszych 15 minut gotowania sufletu. Zakres temperatur byłby gwarantowany, a suflet opróżniłby się w mgnieniu oka! Aby uniknąć nagłych zmian temperatury, pomyśl także rozgrzać piekarnik.

> Porady

Każdy ma swój własny sekret, aby upewnić się, że suflet puchnie i nie zwisa po wyjęciu z piekarnika.Oto kilka najskuteczniejszych wskazówek:

- po wlaniu mieszanki do formy (do 3/4), połóż mokry nóż na ścianach: suflet łatwiej wyrośnie.

- Dodaj łyżkę stołową skrobia w jajkach ubić na sztywną pianę.

- Forma musi być idealnie czysta.

- Na słony suflet, masło do formy, mąka to i usuń nadmiar mąki, obracając pojemnik i mocno go uderzając. Ponownie nasmaruj krawędź formy (która miała kontakt z powierzchnią roboczą) i nie dotykaj jej ponownie! Pleśń nie może być obecna bez śladu palców!

- Aby przygotować słodki suflet, posmaruj foremkę masłem i postępuj jak na pikantny suflet, zastępując mąkę cukrem.

Na koniec nie zapominaj, że jak mówią: goście czekają na suflet, ale suflet na nikogo! Musi być zjedzony natychmiast, po prostu z piekarnika.

Teraz, gdy znasz już technikę, wypróbuj wszystkie nasze przepisy na suflety!