Kefir mleczny: wszystkie zalety sfermentowanego mleka z granulek kefiranu
Kefir (niektórzy wolą pisać to kéfir) to fermentowany produkt mleczny wytwarzany z mleka krowiego, owczego lub koziego ze specjalnych granulek. Jest to produkt do picia wytworzony z mleka sfermentowanego, o kremowej konsystencji i kwaśnym smaku. Opowiemy o tym szczegółowo w tym artykule.
Czy wiesz, że kremowy produkt, taki jak jogurt, pozyskiwany jest z granulek Kefiru? Obejrzyj poniższy film.
Pochodzenie granulek Kefiru
Kefir mleczny można również wyprodukować w domu poprzez zmieszanie świeżego mleka z granulkami kefiru zwanymi również kefiranem (lub fermentami) i należy go przechowywać wyłącznie w lodówce. Zachowuje również siedem dni. Kefir mleczny pochodzi z Rosji, w szczególności z Kaukazu, którego mieszkańcy praktycznie od zawsze stosowali go jako pokarm o dobroczynnych właściwościach, o cennym działaniu probiotycznym, dzięki zawartemu w napoju po fermentacji Lactobacillus acidophilus. Właściwie od czasów starożytnych właściwości kefiru były znane i doceniane na Kaukazie do tego stopnia, że samo słowo keifr oznacza dobre samopoczucie. W przeciwieństwie do kefiru wodnego, kefir mleczny jest prawdziwym produktem mlecznym, który zatrzymuje część laktozy (nawet jeśli mniej) nawet po fermentacji, więc nie jest odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy. Napój ten jest pożywny i bogaty w witaminy z grupy B, wapń i fosfor, zawiera też trochę tłuszczów nasyconych i cholesterolu, więc najlepiej nie nadużywać ich w przypadku wysokiego poziomu cholesterolu. Jak już widzieliśmy, jest zawsze przeciwwskazany dla osób z nietolerancją lub alergią na mleko lub dla osób cierpiących na nietolerancję histaminy, substancji uwalnianej w naszym organizmie po spożyciu mleka.
Teraz bardzo modna jest również domowa produkcja granulatu kefirowego, coraz częściej zdarza się, że znajduje się w nim jego bohater granulatu lub drugorzędny składnik wielu przepisów: zup, muffinek, ciast i wszystkiego, co podpowie Ci wyobraźnia w kuchni. Mówi się, że nawet gwiazdy są koneserami granulek Kefiru!
Zobacz też
Granulat Kefiru vs jogurt: nawet każdego dnia!
Kefir jest spożywany na surowo, świeży i zimny, może być spożywany z miodem i owocami, jako ważny substytut jogurtu, z którym ma wiele wspólnych cech. Dziś kefir jest znacznie częściej stosowany w kuchni nawet w naszym kraju, jako produkt i składnik dobrego samopoczucia dla tych, którzy wybierają naturalną i zdrową dietę. Kefir pozyskiwany jest z fermentacyjnego działania innych niż jogurt szczepów bakterii i drożdży.Kefir w przeciwieństwie do jogurtu ma niewielką zawartość alkoholu, który pochodzi z procesu fermentacji.Kefir jest bardziej strawny niż mleko: nie oznacza to spożywania nadmiernych ilości kefiru. Jest odpowiedni dla tych, którzy stosują dietę białkową.Ten napój uzyskany z małych sfermentowanych granulek jest zawsze przeciwwskazany w przypadku refluksu, zapalenia żołądka, wrzodów, zapalenia okrężnicy i podrażnienia jelita grubego.Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak łatwo go przygotować nawet w domu Ale pamiętaj: Żywność wellness nie zawsze jest dobra dla każdego: odkryj wszystkie produkty detoksykujące, które są właśnie dla Ciebie!
Zobacz też: Pokarmy detoks: pokarmy na dietę detoksykacyjną
Gdzie kupić produkty do Kefiru
Kefir ma kremową konsystencję, która dobrze nadaje się do reinterpretacji wielu słodkich i pikantnych przepisów. Możesz kupić kulturę bakteryjną online, aby ustabilizować się w domu. Produkty te są w rzeczywistości kulturą bakteryjną bogatą w aktywne i żywe bakterie, które są tak dobre dla jelit i przeciwdziałają złym bakteriom. Kulturę do przygotowania Kefiru możesz też kupić na Amazonce: pamiętaj, że to sfermentowane mleko nie zawiera glutenu i jest odpowiednie dla wegetarian. Jeśli wolisz, możesz kupić zestaw do przygotowania kefiru od podstaw w domu: nie będziesz potrzebować żadnych urządzeń, ale będziesz musiał zwracać uwagę na czasy koagulacji i fermentacji, aby uzyskać kremową i zwartą konsystencję, której chcesz. Ważne jest, aby wybrać mleko do użycia, pamiętając, że cała strona wytwarza twardy i dobry kefir, podczas gdy chuda strona potrzebuje czasu na fermentację i często ma zbyt miękką konsystencję. Jeśli po przygotowaniu kefiru mlecznego zdasz sobie sprawę, że nie jest zbyt kremowy, mimo że użyłeś mleka pełnego, będziesz musiał zwrócić uwagę na temperaturę w domu, jeśli jest zbyt niska to mleko nie może krzepnąć. Dodatkowy pomysł: jeśli chcesz brać kefir, ale nie tolerujesz mleka, możesz przygotować go samodzielnie, używając mleka sojowego lub ryżowego zamiast pełnego mleka! W ten sposób jest również idealny dla osób przestrzegających diety wegańskiej. Kefir ma bazę alkoholową, która choć niewielka, nie powinna być zaniedbywana: z tego powodu w domu prawie zawsze spotyka się z przychylnością dorosłych, ale nie dzieci, które zamiast tego wydają się bardziej cenić kefir wodny, z którego napój gazowany i gaszący pragnienie jest uzyskiwany, do przyprawiania według własnego uznania.
Robienie kefiru w domu
Przygotowanie kefiru w domu jest naprawdę proste! Potrzebujesz pół litra mleka (pełnego, półtłustego lub odtłuszczonego) na każde 50 gram granulek kefiru mlecznego. Ziarna należy umieścić w szklanym pojemniku razem z mlekiem. Tak jak przygotowujesz również kefir wodny, tak pojemnik należy zamknąć i przykryć i pozostawić do fermentacji na 24 godziny. Fermentacja granulek kefiru w mleku trwa zwykle jeden dzień, ale można go również przedłużyć do 48 godzin. Po dwóch dniach fermentacji i odrobinie uwagi kefir jest gotowy! W ciągu 24 godzin od czasu do czasu otwieraj słoik i dokładnie mieszaj granulki. W tym momencie dobrze wymieszaj mieszankę mleka i przefiltruj kefir przez sito bez kruszenia granulek. Przed zjedzeniem pozostaw do ostygnięcia w lodówce na trzy godziny, aby upewnić się, że osiągnie optymalną konsystencję. Kefir mleczny można przechowywać w lodówce przez 1 tydzień. Wolisz mniej kwaśny smak? Po dwóch dniach fermentacji nie mieszaj mieszanki i usuwaj serwatkę z mleka (pojawia się jako oddzielna), w tym momencie przefiltruj mieszankę i ciesz się kefirem lituo z mniej kwaskowatym posmakiem!
Właściwości i wszystkie zalety kefiru mlecznego
Kefir jest produktem polecanym i generalnie (w niektórych przypadkach bez przesady) jest odpowiedni dla każdego, ponieważ zapewnia fermenty mlekowe oraz wapń, fosfor, magnez oraz witaminę B i witaminę K, wszystkie niezbędne elementy dla naszego dobrego samopoczucia i zdrowia. W szczególności Kefir zawiera dobroczynne substancje, takie jak tryptofan, o działaniu uspokajającym. Są idealne dla osób cierpiących na bezsenność lub stany stresu i nerwowości.
Podobnie jak wiele produktów spożywczych i produktów z rodziny probiotyków, kefir mleczny może być również właściwym wyborem w przypadkach, gdy konieczne jest przywrócenie flory jelitowej, np. po antybiotykoterapii. Polecany jest również kobietom w ciąży (zawiera kwas foliowy) oraz kobietom karmiącym piersią. Dzięki dużej ilości białka, jakie zawiera kefir mleczny, może być produktem wskazanym we wszystkich przypadkach osłabienia, takich jak anoreksja i utrata masy ciała lub dla sportowców szukających przyrostu masy mięśniowej po wyczynach wyczynowych lub amatorskich.
