Oliwki

Oliwka, owocowy symbol Morza Śródziemnego i bohater naszych stołów, zdradza swoje sekrety...

> Drzewo oliwne, król Morza Śródziemnego

Potrzebujące słońca i ciepła, a także niezbyt lubiące wodę, drzewo oliwne bardzo łatwo zadomowiło się w południowych regionach Europy, od Prowansji po Grecję.

To było natychmiast uprawiane dla niego olej, używany zarówno do jedzenia, jak i do iluminacji, uzdrawiania i ceremonii religijnych.

Dziś drzewo oliwne jest uprawiane głównie do celów spożywczych: do produkcji oliwy i jej owoców „oliwka stołowa.

> Oliwka stołowa, prawdziwe dzieło rafinacja

Większość owoców, uszkodzonych i/lub niewielkich rozmiarów, przeznaczona jest do produkcji oleju. Pozostałe oliwki, piękne i mięsiste, zostaną poddane pewnym przekształceniom, zabiegom, które sprawią, że staną się jadalne. Dzieje się tak, ponieważ naturalne oliwki są bardzo gorzkie dlatego nie można ich jeść.

Dlatego przed przybyciem na nasze stoły oliwki poddać się różnym zabiegom: po wyeliminował ich naturalną gorycz (mocząc je w alkalicznym płynie lub spłukując regularnie przez wiele dni) zostaną włożone do solanka mniej lub bardziej długi, a następnie pakowany (konserwowany w solance, na zimno lub pasteryzowany).

> Różne kolory: kwestia dojrzewania

Różnica między „czarną oliwką a” zieloną oliwką? Brak poza stopniem dojrzałości! Rzeczywiście, „czarna oliwka to” oliwka, która została zebrane w dojrzałości, w przeciwieństwie do zielonych oliwek zebranych wcześniej.

W konsekwencji czarne oliwki są naturalnie bogatsze w olej a zatem bardziej kaloryczny. Proszę to zanotować 100 gram czarnych oliwek zawiera 360 kalorii, zamiast tej samej kwoty zielone oliwki zawiera 123!

Obróbka, której poddawane są te dwa rodzaje oliwek, nie jest taka sama: usunięcie goryczy z zielonych oliwek zajmie więcej czasu, które następnie będą pakowane na różne sposoby (pasteryzowane, doprawiane różnymi rodzajami aromatów lub przypraw itp.) czarną oliwkę pozostawi się w solance przez kilka miesięcy, a następnie zje, a jej wyrazisty smak sprawi, że każda próba przyprawienia będzie bezużyteczna.

> Tapenada

To jest prawdziwe puree z oliwek, o smaku anchois i kapary. W zależności od użytych oliwek będzie zielony lub czarny.