Sekrety idealnego klopsika!
Składnikami idealnego klopsika są: baza (mięso, ser, ryba...) + składnik do wiązania (żółtko, bułka tarta, mąka...) + aromaty (czosnek, cebula, zioła, przyprawy...), biorąc zdaję sobie sprawę, że w niektórych przypadkach składnik wiążący nie jest konieczny (jak w przypadku klopsików przygotowanych z kleistego ryżu).
Oto kilka sztuczek, jak zrobić klopsika z kokardkami:
- najlepiej przygotować miksturę dzień wcześniej, zwłaszcza jeśli zawiera zioła lub przyprawy: smaki będą miały dużo czasu na wymieszanie, a klopsiki będą miały więcej smaku.
Rada: umieść swój preparat w lodówce w hermetycznym pojemniku, aby mieć pewność, że jego smak pozostanie nienaruszony. - Użyj 2 widelców jeden na drugim, aby równomiernie wymieszać wszystkie składniki (nie używaj robota kuchennego! Mięso będzie zbyt drobne)
- posmaruj ręce, aby przygotować klopsiki: jest to o wiele skuteczniejsze i szybsze niż przygotowanie klopsików w naczyniu posypanym mąką.
- aby przyrumienić klopsiki, poruszaj patelnią w sposób ciągły: w ten sposób będą dobrze przyrumienione ze wszystkich stron.
klopsy
Kiedy mówimy o „klopsach”, często zakłada się, że mówimy o „klopsach”.
Klopsiki są bardzo smaczne, ale często są suche, ponieważ bardzo łatwo je rozgotować.Sekretem miękkich klopsików jest mieszanie różnych rodzajów mięsa (poproś rzeźnika uprzejmie):
- klopsiki 50% wołowiny, 50% cielęciny pozostają bardzo delikatne i szybko gotują (mniej niż 30 minut). Oto sekret naszych narodowych klopsików, często gotowanych w sosie pomidorowym, aby były jeszcze bardziej miękkie
- Przygotowując klopsiki zamiast 50% wołowiny, 50% jagnięciny i dodając miętę i cebulę, wylądujesz bezpośrednio na Bliskim Wschodzie. Do podania z sosem jogurtowym!
- klopsiki 50% wołowina, 50% wieprzowina są typowe dla północnej Europy. Zazwyczaj długo gotuje się je w sosach winnych lub podaje w kanapkach.
- Rzadsze jest połączenie 3 rodzajów mięsa: wołowina-jagnięcina-wieprzowina, jak w cevapcici na Bałkanach, lub wołowina-cielęcina-wieprzowina w Hiszpanii, dla Albondiguillas.
- Tradycyjnie mniej popularne są klopsiki z kurczaka lub indyka. Głównie spotykamy je w Azji i w przeciwieństwie do klopsików, kurczaka czy indyka kroi się nożem.
Zobacz też
Wiele przepisów wymaga użycia bułki tartej nasączonej mlekiem.Aby odnowić podstawowy przepis, baw się dobrze zastępując chleb mąką i jednocześnie zmieniając smak: mąka kukurydziana, orkiszowa, gryczana, ciecierzyca itp.
Czy masz wegetariańskiego gościa na obiad? Dlaczego nie rzucić się na super zielony wariant klopsików? Oto przepis na smaczne i kolorowe kulki marchewkowe.
Klopsiki mączne (ryż, ziemniaki, mąka...)
Klopsiki wykonane ze skrobi są naturalnie lepkie, ponieważ są bogate w skrobię. Tak więc w Japonii kulki ryżowe (czasem okrągłe, ale też trójkątne), zwane onigiri, bazują po prostu na białym ryżu, obrabianym mokrymi rękami. Zastępują chleb i mają bezpieczne miejsce we wszystkich pudełkach bento.
W krajach Wschodu dominuje klopsik ziemniaczany, ręcznie robiony i robiony z tłuczonych ziemniaków.
Jeśli chodzi o rośliny strączkowe, to klops pozwala na zjedzenie ich nawet najbardziej podejrzliwym osobom. W falafelach z Bliskiego Wschodu wyróżnia się ciecierzyca i bób. Każdy kraj ma swój wariant i zmieniają się proporcje składników. Z czerwonej soczewicy robi się również doskonałe klopsiki. Tajemnica? Przyprawy!
Wreszcie trochę niemodne, ale przygotowane od wieków na wykorzystanie resztek lekko twardego chleba, kulki chlebowe są prawdziwą ucztą zwłaszcza podane w małym bulionie. (żydowska Pascha).
Pozostałe klopsiki (serowe, rybne, słodycze)
Jeszcze lepiej nadaje się ser pikantny, taki jak kozi lub owczy. Na aperitif wymieszaj trochę świeżego koziego sera z odrobiną pieprzu i wymieszaj z posiekanym szczypiorkiem, odrobiną ostrej papryki, sezamu lub maku… Zazwyczaj te klopsiki są niesamowicie skuteczne.W Libanie ser robi się z suszonych aromatycznych ziół że mijamy w zatarze, który jest bardzo ostry, ale jest też bardzo dobry!
Kulki rybne to doskonałe rozwiązanie na wykorzystanie resztek rybnego obiadu, które spotykamy zwłaszcza w krajach azjatyckich, przyprawione czosnkiem i imbirem. Można je zrobić, dodając warzywa, ale potrzebują dużo mąki lub zbóż, aby pozostać okrągłym.
Jednak ta podróż w krainę klopsików nie byłaby kompletna bez słodkiej i słodkiej nuty. Dlaczego w końcu podajemy trufle czekoladowe w kakao, prawda? Chyba że masz ochotę na smaki Bollywood i nie chcesz spróbować Gulab Jamoun… lub po prostu nadziewanych ptysiów lub ciast kokosowych.
Nadziewane klopsiki
Nie rozmawialiśmy jeszcze o tym, co bardzo często sprawia, że klopsiki są jeszcze bardziej fascynujące: nadzienie.
Co włożyć do klopsików?
- we Włoszech w kulkach ryżowych kryje się mały kawałek mozzarelli lub trochę ragù z groszkiem;
- W Japonii onigiri zawijane w wodorosty nori są nadziewane małą rybką lub śliwką.
- Kuleczki ziemniaczane mogą sobie pozwolić na wszystko po trochu i schować do środka mini klopsik (do ugotowania) lub cebulę i bekon jak szwedzkie klopsiki kroppkaka.
- Klopsiki mogą zawierać mały kawałek sera ... lub znowu trochę mozzarelli!
- wyjątek potwierdzający regułę, jajka szkockie, składające się z jajka ugotowanego na twardo pokrytego mieloną kiełbasą np. panierowanego a następnie smażonego. Pyszne, jeśli nie mamy problemów z wysokim cholesterolem!